Exploitation d'un espace de restauration

Aménagements et équipement

• Installation et fourniture de la cuisine, plans de travail et appareillage technique à la charge de l'exploitant.
• Mobilier intérieur proposé par l'exploitant et devant s'intégrer à l'architecture existante.
• Mobilier et matériel de terrasse fournis par l'exploitant et conservés comme propriété de celui-ci.

Fonctionnement et organisation

• Activité strictement professionnelle dédiée à la restauration (service boissons/repas) ; possibilité de proposer des animations complémentaires sous conditions d'intégration au projet culturel.
• Sanitaires partagés avec les autres usagers du bâtiment (pas de sanitaires dédiés sur la surface de restauration).
• Offre attendue évolutive et modulable, avec temps de travail en coordination avec les équipes techniques pour valider la faisabilité spatiale et technique.

Contraintes opérationnelles

• Stockage et capacités de préparation limités par les surfaces et l'organisation interne ; l'exploitant doit prévoir des solutions adaptées de préparation, conservation et approvisionnement.
• Aménagements intérieurs, décoration et agencement doivent respecter l'intégration patrimoniale et architecturale du lieu.
• Gestion opérationnelle quotidienne (entretien, nettoyage, approvisionnements, gestion des déchets) à organiser par l'exploitant en cohérence avec les règles d'usage du bâtiment.