Exploitation de distributeurs de plats cuisinés

L’occupant installe et exploite, pour son propre compte, des distributeurs de plats cuisinés sous forme de frigos connectés. Il prend en charge les équipements, leur fonctionnement et l’ensemble de la chaîne de restauration : approvisionnement, préparation des repas dans ses locaux, conditionnement, transport, conservation, présentation et réassort. Le nombre et l’implantation des appareils peuvent évoluer selon les besoins de l’Université ; aucun nombre fixe n’est indiqué.

Offre alimentaire et information des usagers

L’offre doit être diversifiée et adaptée aux usagers, notamment avec des plats chauds ou froids, végétariens, à base de viande, volaille ou poisson, des préparations de légumes ou féculents, des soupes, salades, desserts et fruits. Une rotation régulière est attendue. Les ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles, conditions de conservation, dates limites et modalités de consommation doivent être accessibles aux acheteurs.

L’exploitant adapte les quantités à la fréquentation et aux consommations constatées, limite les ruptures et affiche les prix TTC de façon claire avant l’achat. Les tarifs des catégories de plats et desserts ainsi que leurs conditions d’évolution sont à présenter dans l’offre. Le projet de convention prévoit le maintien des tarifs négociés pendant la première année, puis plafonne à 5 % la hausse annuelle par rapport au tarif initial ; une hausse supérieure nécessite un accord avec l’Université.

Réassort, entretien et continuité

Le réapprovisionnement est effectué au minimum tous les deux jours, sauf la dernière semaine de décembre et les deux premières semaines d’août. Les distributeurs et leurs abords immédiats doivent être régulièrement nettoyés et désinfectés. L’exploitant assure l’entretien, la maintenance et le dépannage, le suivi des ventes et réclamations, ainsi que la gestion des invendus, produits périmés ou impropres à la consommation. Il retire les produits arrivés à échéance et prend les mesures correctives nécessaires en cas de rupture, anomalie de température, problème d’hygiène ou de paiement, panne ou réclamation.

Après signalement d’une panne, une intervention sur site est requise sous 24 h au maximum ; en cas de risque pour les biens de l’Université, elle doit avoir lieu sans délai. Un appareil inutilisable doit être remplacé par un appareil de même type dans un délai maximal de cinq jours. L’exploitant assure la compatibilité des équipements avec les installations mises à disposition. L’Université fournit les arrivées électriques conformes et le contrat indique que les consommations électriques des appareils sont incluses dans la redevance.

Contraintes d’exploitation et qualité

Les appareils doivent être accessibles du lundi au vendredi toute l’année, hors fermetures officielles de l’Université, qui comprennent notamment trois semaines en période estivale et deux semaines pendant les fêtes de fin d’année. Un approvisionnement le week-end peut être sollicité exceptionnellement pour des manifestations ; la demande est, dans la mesure du possible, communiquée au moins un mois à l’avance. Les jours et horaires de livraison doivent tenir compte des contraintes d’accès et de fonctionnement des locaux. L’installation, le transport, la livraison et l’approvisionnement sont à la charge de l’occupant ; les distributeurs restent sa propriété.

Les denrées doivent respecter les exigences d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité, de conservation, d’étiquetage et d’information du consommateur. L’exploitant garantit la qualité, la fraîcheur, la sécurité alimentaire et la présentation des produits, et peut devoir proposer un produit équivalent en cas de rupture. Le point d’implantation de l’IUT diffère selon les pièces : bâtiment 3 (hall) dans le descriptif technique, bâtiment 1 dans le projet de convention ; ce point est à clarifier.