Exploitation cafétéria, fontaines et restauration événementielle

Lot 01 — Cafétéria, distribution automatique et pauses

Exploitation d'une cafétéria avec vente sur place et à emporter (boissons chaudes/froides, boissons non alcoolisées, glaces, confiseries), offre de restauration froide et chaude (sandwichs, quiches, croque-monsieur, salades, viennoiseries, pâtisseries), vente de presse et produits de première nécessité et papeterie.
Capacité assise minimale requise : 66 places.
Offre hôtelière spécifique : panier-repas hôpital de jour comprenant composante salée, sucrée et boisson ; composition obligatoire minimale (ex. min. 3 choix de sandwichs, 2 salades, 2 snacks chauds).
Pauses café et petits-déjeuners : préparation et livraison selon planning, prestations incluant boissons, viennoiseries, fruits ; collecte/débarassage des consommables sous 24 h après livraison.
Implantation et aménagement : présentation de projet architectural (rendus 3D/vidéos) respectant flux, accessibilité PMR, sécurité incendie et identité visuelle imposée.
Hygiène et sécurité alimentaire : traçabilité des denrées, plan de maîtrise sanitaire, procédures TIAC, règles de manipulation et conservation, exclusivité d'exploitation sur les prestations définies.
Exigences qualité et développement durable : intégration de critères WELL (offre de fruits/légumes, information nutritionnelle, formation allergènes, signalétique), tri des déchets, réduction des emballages et circuits courts.

Lot 02 — Fontaines à eau

Fourniture, installation, mise en service et raccordement au réseau potable de fontaines neuves dernière génération fournissant eau froide et/ou tempérée.
Maintenance préventive (au moins 2 visites/an) et maintenance corrective avec délais d'intervention rapides ; suivi sanitaire comprenant protocoles de désinfection permanente, dispositifs antibactériens, prévention de la contamination croisée, rinçages automatiques et mesures anti-stagnation.
Contrôles bactériologiques réalisés par laboratoire accrédité COFRAC ou équivalent ; livrables techniques : fiches techniques, certificats, notices, planning d'intervention et procédures de désinfection.
Contraintes environnementales : gestion DEEE, process de fin de vie et recyclage, limitation des emballages.

Lot 03 — Prestations de bouche et prestations de service (événementiel)

Préparation, livraison, installation, service et débarrassage pour formations, réunions, manifestations et événements : plateaux repas (composition minimale : entrée, plat, fromage/dessert, pain, eau), plateaux direction/haut de gamme, sandwicherie, cocktails (formats variés, nombre de pièces par personne), buffets et formules chaudes/froides.
Services complémentaires : mise en place de mobilier, nappage, vaisselle (possibilité de vaisselle réutilisable), service à table, nettoyage et évacuation des déchets à l'issue des prestations.
Exigences opérationnelles : respect strict des horaires, chaîne du froid, conditionnement adapté, fraîcheur et saisonnalité des produits, options diététiques (végétarien, sans porc, gestion des allergènes).
Modalités de commande : informations requises à fournir pour chaque commande (nature de la prestation, nombre de participants, lieu de livraison, horaire, contraintes techniques, besoins en personnel).
Enjeux durables : réduction des emballages, recours à produits locaux/saisonniers, limitation du gaspillage, tri et valorisation des déchets.

Exigences transversales et livrables

Mise au point préalable à l'exécution, dossiers des ouvrages exécutés (DOE), procédures de maintenance et planning, journal des ventes et outils de suivi qualité.
Obligations de sécurité et de coordination (plans de prévention, PPSPS, coordination SPS), tenue des personnels et règles d'accès.
Contrôles et acceptation : gestion des non-conformités, droit de refus des prestations non conformes et correction rapide requise.

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