Exploitation cafétéria, fontaines et restauration événementielle

Lot 01 — Cafétéria, distribution automatique et pauses

• Exploitation d'une cafétéria avec vente sur place et à emporter (boissons chaudes/froides, boissons non alcoolisées, glaces, confiseries), offre de restauration froide et chaude (sandwichs, quiches, croque-monsieur, salades, viennoiseries, pâtisseries), vente de presse et produits de première nécessité et papeterie.
• Capacité assise minimale requise : 66 places.
• Offre hôtelière spécifique : panier-repas hôpital de jour comprenant composante salée, sucrée et boisson ; composition obligatoire minimale (ex. min. 3 choix de sandwichs, 2 salades, 2 snacks chauds).
• Pauses café et petits-déjeuners : préparation et livraison selon planning, prestations incluant boissons, viennoiseries, fruits ; collecte/débarassage des consommables sous 24 h après livraison.
• Implantation et aménagement : présentation de projet architectural (rendus 3D/vidéos) respectant flux, accessibilité PMR, sécurité incendie et identité visuelle imposée.
• Hygiène et sécurité alimentaire : traçabilité des denrées, plan de maîtrise sanitaire, procédures TIAC, règles de manipulation et conservation, exclusivité d'exploitation sur les prestations définies.
• Exigences qualité et développement durable : intégration de critères WELL (offre de fruits/légumes, information nutritionnelle, formation allergènes, signalétique), tri des déchets, réduction des emballages et circuits courts.

Lot 02 — Fontaines à eau

• Fourniture, installation, mise en service et raccordement au réseau potable de fontaines neuves dernière génération fournissant eau froide et/ou tempérée.
• Maintenance préventive (au moins 2 visites/an) et maintenance corrective avec délais d'intervention rapides ; suivi sanitaire comprenant protocoles de désinfection permanente, dispositifs antibactériens, prévention de la contamination croisée, rinçages automatiques et mesures anti-stagnation.
• Contrôles bactériologiques réalisés par laboratoire accrédité COFRAC ou équivalent ; livrables techniques : fiches techniques, certificats, notices, planning d'intervention et procédures de désinfection.
• Contraintes environnementales : gestion DEEE, process de fin de vie et recyclage, limitation des emballages.

Lot 03 — Prestations de bouche et prestations de service (événementiel)

• Préparation, livraison, installation, service et débarrassage pour formations, réunions, manifestations et événements : plateaux repas (composition minimale : entrée, plat, fromage/dessert, pain, eau), plateaux direction/haut de gamme, sandwicherie, cocktails (formats variés, nombre de pièces par personne), buffets et formules chaudes/froides.
• Services complémentaires : mise en place de mobilier, nappage, vaisselle (possibilité de vaisselle réutilisable), service à table, nettoyage et évacuation des déchets à l'issue des prestations.
• Exigences opérationnelles : respect strict des horaires, chaîne du froid, conditionnement adapté, fraîcheur et saisonnalité des produits, options diététiques (végétarien, sans porc, gestion des allergènes).
• Modalités de commande : informations requises à fournir pour chaque commande (nature de la prestation, nombre de participants, lieu de livraison, horaire, contraintes techniques, besoins en personnel).
• Enjeux durables : réduction des emballages, recours à produits locaux/saisonniers, limitation du gaspillage, tri et valorisation des déchets.

Exigences transversales et livrables

• Mise au point préalable à l'exécution, dossiers des ouvrages exécutés (DOE), procédures de maintenance et planning, journal des ventes et outils de suivi qualité.
• Obligations de sécurité et de coordination (plans de prévention, PPSPS, coordination SPS), tenue des personnels et règles d'accès.
• Contrôles et acceptation : gestion des non-conformités, droit de refus des prestations non conformes et correction rapide requise.