Exploitation d’une cafétéria et de distributeurs automatiques

Le concessionnaire aménage et exploite la boutique-cafétéria, avec au minimum un espace presse-papeterie et un espace cafétéria. Il acquiert et installe les équipements de stockage et de distribution, réalise les raccordements et travaux d’aménagement, et assure l’entretien des locaux et matériels concernés. L’offre comprend confiseries, biscuiterie, glaces, restauration légère froide et, idéalement, chaude, ainsi que boissons chaudes et froides. Les prix doivent être affichés lisiblement. La vente de tabac, d’alcool, de jeux d’argent, de briquets, d’allumettes et de produits inflammables est interdite; les publications contraires aux bonnes mœurs ou à l’ordre public sont également interdites.

Les produits doivent, dans la mesure du possible, provenir de circuits courts. L’offre prévoit une alimentation saine, notamment des produits sans gluten. Une tarification spécifique au personnel est proposée pour la boutique et les distributeurs; le niveau de remise est communiqué dans l’offre et ne peut être modifié sans accord exprès de l’établissement. Une solution d’identification du personnel est prévue pour les deux services.

Distributeurs automatiques

Le concessionnaire propose leur nombre et leur implantation. Le besoin minimal couvre neuf zones avec un ou plusieurs appareils — urgences et halls de Victor-Provo, pédiatrie, deuxième étage et self du personnel à Barbieux, halls des pavillons gériatrique et Lagache, urgences de la maternité et cafétéria de la maternité — ainsi qu’un appareil dans chacun des quatre sites suivants : sous-sol de l’école d’infirmières, hall de la blanchisserie, rez-de-chaussée de la résidence Les Jardins du Vélodrome et chambre mortuaire. Les assortiments varient selon les emplacements : boissons chaudes et/ou fraîches, denrées ou biscuits salés et sucrés. Si des produits à réchauffer sont proposés, un équipement tel qu’un micro-ondes doit être accessible.

Le concessionnaire installe les appareils, assure les raccordements, le montage, la mise en service et l’approvisionnement alimentaire. Les tarifs sont affichés; les appareils acceptent espèces avec rendu de monnaie, carte bancaire, paiement sans contact et clé ou carte rechargeable pour le personnel. Il assure la gestion des déchets, le respect des règles d’hygiène, l’entretien quotidien des appareils et de leurs abords, ainsi que la maintenance régulière. L’accessibilité aux personnes en fauteuil roulant et la consommation électrique sont détaillées dans l’offre. Toute modification d’appareil est soumise à validation de l’établissement; en cas de travaux hospitaliers, le concessionnaire peut devoir le déplacer à ses frais. Les distributeurs doivent être installés pour le 1er avril 2027.

Travaux, maintenance et services associés

Les travaux préalables d’infrastructure et d’aménagement, la remise en état, la mise en conformité, la modernisation ou le remplacement des installations existantes sont à la charge du concessionnaire et soumis à l’accord de l’établissement. Il réalise également les finitions nécessaires, notamment rebouchages, raccords de peinture, rétablissement du degré coupe-feu et dépose/repose de faux plafonds si nécessaire. Le phasage doit limiter les gênes au fonctionnement hospitalier; les travaux en présence du public doivent préserver l’alarme, l’alerte, l’évacuation, la mise à l’abri et l’accès des secours. L’établissement ne dispose pas de stockage temporaire pour le chantier. Il fournit électricité, eau et chauffage dans la limite des puissances nécessaires, sous réserve de circonstances exceptionnelles prévues au contrat. Les règles applicables de sécurité incendie et d’accessibilité doivent être respectées; aucun diagnostic amiante préalable aux travaux d’installation ou d’infrastructure n’est nécessaire.

La maintenance préventive et curative des distributeurs est assurée du lundi au vendredi, hors jours fériés, entre 8 h et 17 h. Après signalement d’une panne par un usager ou par l’établissement, la remise en service doit intervenir sous 72 heures calendaires; le contrat prévoit également une résolution des pannes en moins de 72 heures calendaires. L’accès des entreprises tierces et au bâtiment est soumis aux autorisations prévues par l’établissement.

Des animations temporaires peuvent être proposées sous réserve de validation. Une offre complémentaire de food trucks peut également être soumise à validation préalable des prestataires et de leurs modalités d’intervention. Si l’établissement exprime un besoin de conciergerie ou de gestion de prestations liées à la télévision, à la téléphonie ou à Internet, le concessionnaire étudie ce besoin et peut porter le projet après décision de l’établissement. Il fournit au moins deux fois par an des statistiques d’activité, incluant les chiffres d’affaires global, de la boutique et des distributeurs, les ventes des principaux produits et la fréquentation de la boutique. Une réunion annuelle au minimum permet d’examiner les ventes et de définir un plan d’action.