Aménagement et exploitation de cafétérias et boutiques-presse

Le concessionnaire réalise et équipe les espaces commerciaux nécessaires à l’activité. L’offre de base prévoit des matériels et mobiliers neufs ; une variante facultative peut proposer des matériels et mobiliers d’occasion ou reconditionnés. Avant les travaux, il remet le descriptif et les plans architecturaux et techniques pour agrément préalable. Les installations techniques, notamment électriques et CVC, suivent les spécifications applicables aux sites.

À l’issue des travaux, il remet un dossier des ouvrages exécutés en quatre exemplaires : plans d’aménagement, schémas électriques, notices de fonctionnement et d’entretien, fiches techniques des matériaux et produits, et procès-verbaux des contrôles réalisés par des organismes agréés. Les contrôles, dont la vérification initiale des installations électriques et les contrôles des services vétérinaires, relèvent de sa responsabilité. Les aménagements doivent respecter la réglementation applicable aux établissements recevant du public de type U et IGHU. L’ouverture au public est subordonnée à l’autorisation de la commission de sécurité et à la levée complète des réserves éventuelles. Les modifications, réparations, réfections et renouvellements ultérieurs sont soumis à accord préalable.

Offre des commerces et restauration

Les boutiques proposent notamment journaux, revues, livres, papeterie, cartes postales, cartes téléphoniques, timbres, titres de bus, jeux à gratter, biscuiterie, confiserie, articles d’hygiène, cadeaux, jouets et peluches. La gamme peut être complétée avec autorisation ; les publications contraires aux bonnes mœurs ou à l’ordre public sont interdites. Les articles et prix affichés peuvent faire l’objet d’une surveillance et d’un retrait.

Les cafétérias assurent une restauration rapide chaude et froide pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, sur place ou à emporter, ainsi qu’une offre « tea time » (boisson chaude, pâtisserie, jus de fruit) et des produits de tendance. Un menu d’entrée de gamme à prix accessible est requis. L’offre comprend des options végétariennes, végétaliennes, sans gluten et sans lactose, signalées distinctement, et au minimum des soupes, entrées telles que crudités, quiches ou tartes, plats complets à réchauffer au micro-ondes, produits laitiers, produits de petit déjeuner, fruits frais de saison et boissons fraîches.

Les horaires minimaux d’ouverture sont de 7 h 30 à 18 h du lundi au vendredi, et de 10 h 30 à 18 h les samedis, dimanches et jours fériés. Des animations ou offres saisonnières en pédiatrie et en long séjour peuvent être proposées après autorisation.

Hygiène, entretien et fonctionnement

L’exploitation applique les règles sanitaires de restauration, notamment la méthode HACCP. Avant la mise en service, le concessionnaire fournit le certificat d’agrément des services vétérinaires. Il réalise au minimum quatre contrôles bactériologiques par an et par local de restauration, fait effectuer les analyses des denrées servies par un laboratoire agréé et transmet les résultats à la direction de site ; les prélèvements et analyses sont à sa charge. Des contrôles peuvent aussi porter sur la qualité et la préparation des denrées, l’hygiène des locaux, la propreté du matériel et la tenue du personnel.

Il maintient les locaux, installations et équipements en bon état, assure les réparations courantes et leur renouvellement, ainsi que l’entretien quotidien de l’environnement immédiat et l’évacuation des poubelles et emballages. Il nettoie au minimum chaque jour les surfaces et équipements (sols, tables, distributeurs, poubelles) et les murs au moins deux fois par an. Si les obligations de propreté ne sont pas respectées, un nettoyage ou une désinsectisation externe peut être effectué à ses frais. Le bruit des équipements ne doit pas gêner les services et la ventilation doit limiter la dispersion des odeurs de cuisine.

L’établissement fournit l’eau, l’électricité et le chauffage dans les limites des puissances requises et du bon fonctionnement hospitalier. Le concessionnaire qui souhaite une ligne téléphonique la demande et la finance directement auprès de l’opérateur ; l’installation est contrôlée par les services techniques. Les tarifs doivent être affichés en permanence et les enseignes ou inscriptions sont soumises à agrément préalable.