Exploitation d’un café ambulant et vente à emporter

Exploitation d’un point de vente mobile proposant des boissons et une petite restauration à emporter, principalement pour les consommations du matin et de l’après-midi. Le titulaire doit proposer une gamme variée de cafés torréfiés artisanalement et préparés par un barista professionnel, ainsi que des thés, infusions, chocolats et boissons assimilées. Les produits artisanaux et les circuits courts sont privilégiés lorsque cela est possible.

L’offre de petite restauration peut comprendre viennoiseries, pâtisseries et snacking léger sucré, adapté au petit-déjeuner, à la pause-café et au goûter. La restauration de déjeuner est exclue : pas de sandwichs, formules repas ni restauration rapide salée.

Installation et équipements

• Véhicule appartenant au titulaire — triporteur, remorque aménagée, camion-magasin ou dispositif équivalent — avec une surface de plancher maximale de 10 m². L’emprise indiquée est de 30 m², à ajuster selon les dimensions réelles du véhicule et de la terrasse.
• Terrasse facultative, non couverte, de 20 m² au maximum, avec mobilier extérieur léger rangé chaque soir. Elle peut être demandée en période estivale et/ou hivernale ; le choix est ferme pour toute la convention.
• Machine à espresso professionnelle multi-chaudières, adaptée à l’activité et entretenue, nettoyée et maintenue en état de fonctionnement aux frais du titulaire.
• Raccordement électrique provisoire et discret à l’arrivée disponible ; le titulaire est responsable de l’installation électrique à partir de ce branchement. Aucun travail de fondation, d’affouillement ou d’exhaussement n’est autorisé.

Le véhicule doit présenter un extérieur en tôle d’acier peinte, d’une couleur sobre en accord avec l’identité visuelle portuaire. Aucune enseigne ne peut y être ajoutée ; un menu de type ardoise peut être affiché pendant les heures d’ouverture. Tables, chaises et éventuels parasols doivent rester sobres, sans publicité ; les parasols sont monochromes, repliés chaque soir et stockés dans un coffre fermant à clé. Hors des périodes d’activité indiquées, les installations sont démontées et repliées, et le sol remis en état.

Fonctionnement et obligations de service

En haute saison, du 1er mai au 30 septembre, le service est assuré de 9 h à 16 h avec une ouverture minimale de six jours sur sept. En basse saison, du 1er octobre au 30 avril, il est assuré de 9 h à 13 h au minimum quatre jours par semaine ; cinq jours sont visés lorsque les conditions le permettent. Le candidat peut demander un service jusqu’à 16 h en basse saison.

Les paiements par carte bancaire avec option sans contact et l’utilisation d’une caisse enregistreuse sont requis ; les paiements en espèces, par carte bancaire et par tickets restaurant doivent être acceptés. Le personnel doit porter une tenue propre, soignée et adaptée ; celui en contact avec la clientèle doit être identifiable et assurer un accueil conforme à l’image attendue.

Le titulaire participe à six événements ou animations par an : présence sur le site et mise à disposition gratuite de 50 boissons chaudes aux participants pour chaque événement. Une offre adaptée et réduite, pouvant inclure des boissons froides, peut être proposée.

Le titulaire assure l’entretien, la propreté et la surveillance des installations et des espaces mis à disposition, ainsi que le ramassage des déchets de son activité et de ceux éventuellement produits par sa clientèle dans un périmètre de 40 mètres. Il met à disposition des poubelles et veille à ne pas gêner le nettoyage complémentaire. Les équipements alimentaires doivent respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et prévenir la contamination des denrées et la prolifération des nuisibles.