Exploitation d’un bar-restaurant et de jeux pour enfants

Le titulaire exploite un bar-restaurant, avec restauration sur place et vente à emporter, distributeurs automatiques et jeux-manèges pour enfants. Le local mis à disposition mesure 226 m². Le titulaire fournit l’ameublement et les installations nécessaires à son activité.

Restauration et continuité du service

L’offre alimentaire et de boissons doit être diversifiée et de qualité, avec des préparations chaudes et froides ; elle ne peut se limiter aux boissons, sandwiches et produits de grignotage. Les plats et préparations sont renouvelés régulièrement. Les approvisionnements et moyens de production doivent permettre de maintenir l’offre, y compris en période de forte affluence et en fin de journée ; une indisponibilité ponctuelle est compensée par un produit équivalent.

L’établissement ouvre tous les jours d’exploitation commerciale, dimanches et jours fériés compris, au plus tard 1 h 30 avant la première arrivée ou le premier départ commercial programmé, selon celui qui survient en premier, et reste ouvert jusqu’au départ effectif du dernier vol, retards compris. Une ouverture tardive, fermeture anticipée ou interruption requiert l’accord préalable du gestionnaire, sauf événement imprévisible dûment justifié. La faible fréquentation, la saisonnalité ou les difficultés d’organisation du personnel ne justifient pas une réduction unilatérale des horaires.

Le titulaire prévoit des effectifs suffisants pour l’accueil, la préparation et le service, adaptés aux hautes et basses saisons, aux pics de trafic et à la rapidité attendue. Le personnel de vente doit maîtriser au moins l’anglais. L’offre, les cartes et menus, les horaires, l’organisation des flux, les approvisionnements, l’hygiène, le nettoyage et la maintenance sont présentés dans l’offre.

Produits corses et aménagement

Le mémoire technique détaille les produits alimentaires et boissons proposés, en indiquant notamment famille, dénomination, producteur ou fabricant, lieu de production ou fabrication et justificatifs disponibles d’origine. Pour les préparations sur place, il précise les ingrédients corses et leurs fournisseurs. La seule localisation du fournisseur en Corse ne prouve pas l’origine du produit. Le candidat décrit aussi la mise en valeur de ces produits sur les cartes, menus, vitrines et autres supports, ainsi que les dispositions prévues pour maintenir l’offre.

Le projet d’aménagement présente l’agencement, l’intégration esthétique, la qualité architecturale, les matériaux, l’ambiance et le mobilier ; des plans, visuels, photographies de mobilier ou références esthétiques sont demandés.

Jeux, manèges et entretien

Le candidat présente la nature et le nombre des jeux et manèges, leur public, leurs dimensions, caractéristiques techniques, implantation et modalités de fonctionnement et de sécurité. Les implantations et équipements sont soumis à l’accord préalable du gestionnaire et ne doivent gêner ni la circulation des usagers ni le fonctionnement de l’aérogare. Installation, approvisionnement, entretien, maintenance et contrôles réglementaires sont à la charge et sous la responsabilité du titulaire.

Le titulaire maintient les dépendances occupées propres et en bon état d’usage, enlève les déchets et entretient les aménagements qu’il a réalisés. Il prend en charge les réparations qui lui incombent, notamment celles des installations électriques, du chauffage, de la climatisation et des réseaux, hors réparations relevant du propriétaire et interventions que le gestionnaire réalise sur des installations communes. Il organise les contrôles réglementaires par un tiers agréé pour ses installations concernées et tient à disposition les rapports et preuves des actions correctives.