Exploitation du bar-restaurant Les Clarines

L’exploitant assure, à ses risques et périls, le fonctionnement du bar-restaurant et l’accueil du public pendant les périodes d’ouverture. Il est rémunéré directement par les recettes de la clientèle. Le projet présenté couvre l’offre de restauration et de bar en saison et hors saison : types de restauration, exemples de formules, menus et cartes, boissons et autres produits, ainsi que les approvisionnements envisagés auprès de producteurs locaux.

Le cahier des charges exige une licence adaptée à l’activité et la présentation des démarches pour l’obtenir. Le règlement précise qu’une Licence IV est mise à disposition par la commune. Les autorisations administratives nécessaires doivent être justifiées à la signature.

Locaux, équipements et personnels

L’exploitant gère, entretient et maintient le bâtiment, ses annexes et ses abords, et garde les locaux ouverts au public dans un état de propreté conforme aux exigences de la profession. Il entretient les équipements, engins et installations, y compris ceux mis à disposition, et finance les travaux et entretiens qui lui sont impartis par les organismes de contrôle et de sécurité dans leurs délais. Il assure également la sécurité et le bon fonctionnement de l’établissement, ainsi que la continuité, la neutralité et l’égalité de traitement des usagers.

Le personnel doit être en nombre et en qualification suffisants. L’offre décrit son organisation, ses effectifs en ETP et les types de contrats, permanents et saisonniers. Le projet inclut le garnissage et les équipements complémentaires, l’aménagement intérieur et celui des terrasses ; le candidat fournit le mobilier, la vaisselle et les matériels nécessaires qui ne figurent pas dans l’inventaire des biens mis à disposition.

Ouverture, accueil et animations

Les périodes d’ouverture attendues sont :

• 7 jours sur 7, de l’ouverture du domaine skiable (début novembre) à la fin avril ;
• 7 jours sur 7, de la mi-juin à la mi-septembre ;
• au minimum les week-ends de mai et d’octobre, ainsi que les vacances de la Toussaint.

Les horaires attendus sont de 11 h 30 à 23 h. Le candidat propose un calendrier prévisionnel, ses horaires spécifiques et, s’il le souhaite, des périodes d’ouverture complémentaires. Il assure l’accueil et l’information du public, et met en place des animations en lien avec la politique de développement touristique de la commune et les acteurs institutionnels compétents. Des prestataires extérieurs peuvent être mobilisés pour les animations.

Biens et suivi de la concession

Les biens affectés au service sont suivis dans trois inventaires contractuels : 2-A pour les biens de retour mis à disposition, 2-B pour les biens de retour apportés ou réalisés par l’exploitant et 2-C pour les biens de reprise. Les inventaires sont tenus à jour et remis avec le rapport annuel. Les biens de retour doivent être entretenus et, le cas échéant, renouvelés ; ils sont remis en bon état d’entretien et de fonctionnement en fin de contrat. Les biens de reprise peuvent être repris par la commune ou par un nouvel exploitant selon les conditions contractuelles.

L’exploitant remet au plus tard le 1er juin de l’année N+1 un rapport sur l’exercice clos en N. Il comprend notamment les éléments comptables, le suivi des biens et des investissements, l’analyse de la qualité du service, les indicateurs et les mesures proposées pour améliorer la satisfaction des usagers, ainsi qu’un compte rendu technique et financier. Les justificatifs sont tenus à la disposition de la commune.