Exploitation du bar-buvette, de la petite restauration et des activités nautiques

Le fermier exploite le bar-buvette-snacking, la petite restauration associée et les activités nautiques. Il assure aussi l’accueil, l’information et le conseil du public, la promotion des activités, des animations touristiques ainsi que la gestion et l’entretien du site et de ses abords. Il perçoit directement les recettes auprès des usagers et exploite le service à ses risques et périls.

Bar-buvette et restauration. Le bar propose boissons alcoolisées et non alcoolisées ainsi que des snacks, tels que glaces, crêpes ou gaufres et frites, selon la carte du candidat. La commune met à disposition une licence IV dont elle reste propriétaire. Le délégataire accomplit la déclaration requise au moins 15 jours avant la première ouverture au public et suit la formation spécifique si son permis d’exploitation n’est pas en cours de validité.

Le service de bar-buvette-snacking ouvre chaque année :

• Du 1er mai au 14 juin et du 1er au 15 septembre : vendredi, samedi et dimanche, de 11 h à 21 h.
• Du 15 au 30 juin : du mardi au dimanche, de 11 h à 21 h.
• Du 1er juillet au 31 août : au moins 6 jours sur 7, de 11 h à 22 h, dont vendredi, samedi et dimanche.

La petite restauration, proposée le midi et le soir, comprend des entrées, plats et desserts différenciés, avec au moins 2 choix, au menu ou à l’assiette. Si des formules, menus ou plats du jour sont proposés, leur composition est renouvelée au moins tous les deux jours. Les jours d’ouverture suivent ceux du bar-buvette :

• Du 1er mai au 14 juin et du 1er au 15 septembre : vendredi, samedi et dimanche, de 11 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30.
• Du 15 au 30 juin : du mardi au dimanche, aux mêmes horaires.
• Du 1er juillet au 31 août : mêmes jours que le bar-buvette, de 11 h à 23 h, avec un créneau minimal de 3 h pour les commandes à table, au déjeuner comme au dîner.

Activités nautiques et animation. Le service nautique comprend la location de 2 pédalos et de gilets de sauvetage, ainsi que la responsabilité de la plage aménagée. L’offre peut être diversifiée dans le respect de la réglementation. Les tarifs affichés à l’extérieur du bar précisent l’embarcation, la durée et le nombre de personnes. L’ouverture est assurée au moins de 14 h à 19 h, du 1er juillet au 31 août. L’usage du plan d’eau par les particuliers avec leurs embarcations personnelles reste possible. Le fermier met en place au moins 5 animations, concerts ou soirées à thème, entre juin et septembre.

Accueil et entretien du site. L’accueil comprend la promotion, l’information générale et le conseil aux usagers, randonneurs et touristes. Sur le périmètre défini au plan contractuel, le délégataire entretient et maintient les installations en bon état, assure la propreté des locaux ouverts au public selon les normes d’hygiène et de sécurité, et entretient les toilettes municipales mises à disposition, qui restent accessibles au public et ne sont pas réservées à la clientèle. Il surveille l’ensemble du périmètre.

Le passage du public vers les berges et celui des véhicules de secours vers le bâtiment doivent rester libres. Les engins motorisés ne sont admis sur la voie d’accès que pour les besoins d’exploitation, de ravitaillement ou de travaux ; le transport motorisé de la clientèle est interdit. Toute présignalisation aux abords nécessite l’accord écrit préalable de la commune.

La commune met à disposition le bâtiment du bar, sa terrasse, le mobilier intérieur et extérieur, les équipements de cuisine et les pédalos. Le délégataire en assume la garde, l’entretien et les réparations ; une détérioration ou une usure anormale des biens de retour entraîne leur remplacement à valeur et qualité équivalentes ou une indemnisation selon les modalités contractuelles. Les abonnements et consommations d’eau, d’électricité, de gaz ou de carburant, ainsi que les frais liés à d’éventuels équipements de vidéosurveillance, sont à sa charge. Le remplacement d’un matériel indispensable incombe à la commune seulement en cas d’usure ou d’obsolescence normale non imputable au délégataire ou à ses préposés.

Le délégataire recrute le personnel de son choix, à sa charge et sous son entière responsabilité ; aucun personnel communal n’est mis à disposition. La sous-traitance n’est autorisée qu’à titre occasionnel pour la petite restauration. Le mémoire technique présente l’organisation, les cartes, menus, formules et forfaits, les moyens humains et matériels ainsi que les projets de communication et d’animation. Un état intermédiaire de fréquentation saisonnière et de chiffre d’affaires estimé est remis avant le 31 décembre ; le rapport annuel d’activité, comprenant notamment les services fournis, les événements, les tarifs, le bilan ventilé par activité, l’affectation salariale en ETP et les qualifications, est remis avant le 31 mars.