Exploitation saisonnière d’un restaurant

La concession porte sur l’exploitation d’un établissement de restauration comprenant buvette, restauration sur place et vente à emporter. Les activités annexes ou complémentaires et les produits proposés doivent être soumis à l’accord préalable de la commune.

Le service comprend notamment :

• un menu du jour chaque midi, week-ends et jours fériés compris ;
• une proposition de carte pour le soir chaque jour, l’offre précisant l’activité prévue après 19 h ;
• une offre de vente à emporter et des denrées de bonne qualité.

L’établissement ouvre à 10 h et reste ouvert au minimum durant toute la période d’ouverture payante, de 10 h à 19 h. Pendant ces horaires, l’accès est réservé aux usagers ayant acquitté le droit d’entrée à la plage. Le concessionnaire assure également les repas des surveillants sauveteurs pendant la période payante, y compris les jours de pluie ; les repas doivent être aussi variés que possible.

Locaux et équipements

Les espaces concédés comprennent des vestiaires du personnel de 6,70 m², une cuisine de 83,95 m² et un bar non équipé de 29,45 m². S’y ajoutent une terrasse nord-ouest de 74,55 m², avec fermeture orientable de protection contre la pluie, et une terrasse sud-ouest de 60,95 m², équipée de stores bannes. Les sanitaires, douches et vestiaires publics ainsi que le local de rangement sont exclus de la concession.

Le bâtiment dispose notamment d’une hotte, d’un chauffe-eau, d’extincteurs et d’un dispositif de vidéoprotection. Le concessionnaire fournit le matériel de cuisine adapté, l’entretient et remplace celui qui est hors d’usage. Toute amélioration des installations requiert l’accord de la commune.

Organisation, entretien et contraintes d’exploitation

Le candidat décrit dans son offre l’organisation de l’exploitation, les effectifs, la présence sur site, la répartition des fonctions, les horaires et les remplacements. L’exploitation est assurée personnellement ; sous-traitance, cession ou interruption, même partielle, nécessitent une autorisation écrite préalable.

Le concessionnaire maintient les locaux, terrasses et équipements en état de propreté, d’entretien et de sécurité. Il prend en charge l’entretien courant et les réparations dues à l’usage ou à son activité ; la commune assume le gros œuvre, sauf dégradations imputables au concessionnaire. Les travaux et modifications requièrent l’accord de la commune, qui peut désigner l’entreprise intervenante pour les réparations à la charge du concessionnaire.

L’exploitant respecte les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, de traçabilité, d’information sur les allergènes et de conservation. Il veille à la tranquillité et à la discipline de la clientèle. La musique ne doit pas gêner les usagers ni les riverains. Les animations organisées par l’exploitant sont limitées à une par mois hors animations communales et nécessitent une demande d’autorisation au moins quinze jours à l’avance. Lors des manifestations en soirée, les boissons en bouteilles de verre sont interdites : seuls les emballages carton ou aluminium sont autorisés.