Exploitation d'une activité de restauration rapide

Locaux et aménagements

• Aménagement et exploitation d'un local commercial (surface à aménager), d'un espace cuisine et d'une réserve. Le projet doit détailler l'implantation du mobilier et des matériels affectés à l'activité (plan d'implantation, agencement cuisine, zone de vente, stockage).

Contenu attendu du dossier d'exploitation

• Projet d'aménagement avec liste des équipements et mobiliers.
• Mémoire décrivant l'activité, la gamme et la qualité des produits proposés, la politique commerciale et la stratégie tarifaire.
• Organisation opérationnelle : effectifs proposés, qualifications, planning et horaires d'ouverture envisagés, modalités de continuité de service.
• Business plan et prévisions commerciales et financières, objectifs commerciaux et actions de communication.

Contraintes opérationnelles et obligations techniques

• Respect strict des procédures de sûreté et des règlements de sécurité et police spécifiques à l'exploitation en zone aéroportuaire.
• Gestion des livraisons selon consignes spécifiques, règles d'accès et de circulation pour les fournisseurs.
• Gestion des fluides et services techniques : raccordements, consommations d'eau, électricité, chauffage/climatisation et téléphonie facturables selon modalités contractuelles.
• Gestion des déchets et interdiction de dépôt d'emballages/ordures dans l'aire d'usage commune ; mise en place d'un système de tri conforme aux prescriptions.

Modalités administratives

• Occupation du local via convention d'autorisation d'occupation temporaire ; prestations facturables mensuellement ou annuellement selon les postes définis.
• Le dossier opérationnel doit fournir toutes les pièces demandées (éléments administratifs et financiers, références, attestations) et le mémoire technique détaillant l'exploitation.