Étude des tendances de consommation alimentaire dans les DROM

L’étude caractérise les tendances actuelles dans les DROM et construit des scénarios prospectifs à horizon dix ans. Elle croise les habitudes et comportements des consommateurs avec l’offre alimentaire, les capacités des filières et les déterminants démographiques, économiques, sanitaires, socioculturels et environnementaux.

Revue des connaissances et enquête consommateurs

La première phase comprend une analyse bibliographique des enquêtes, études et bases disponibles sur la consommation et l’offre : données de production, d’importation, de distribution, de vente et de nutrition. Des entretiens de cadrage avec des experts et institutions complètent ce travail. Il s’agit de comparer les territoires, d’harmoniser les indicateurs lorsque c’est possible et d’identifier les lacunes à documenter.

Le prestataire conçoit ensuite un questionnaire harmonisé, court et rapide à administrer, en limitant les biais déclaratifs. L’enquête porte notamment sur la restauration hors domicile, les produits transformés et ultra-transformés, les arbitrages entre prix, origine, praticité, qualité nutritionnelle et environnementale, ainsi que les attentes concernant les offres locales. Un questionnaire plus approfondi est prévu pour Mayotte. Les résultats doivent être représentatifs de chaque population locale, avec au minimum :

• 500 répondants en Martinique, Guadeloupe, Mayotte et Guyane ;
• 1 000 répondants à La Réunion.

Analyse de l’offre et prospective

L’analyse de l’offre s’appuie sur les sources existantes, des entretiens semi-directifs auprès des acteurs des filières et des relevés d’assortiment dans un échantillon limité mais diversifié de points de vente : grandes et moyennes surfaces, commerces de proximité, marchés, magasins spécialisés, bords de route et jardins. Elle examine notamment les productions, importations, capacités de transformation, circuits de distribution, origines et visibilité des produits locaux.

Les circuits informels, l’autoconsommation par don ou autoproduction, ainsi que la restauration commerciale et collective hors domicile sont inclus. Les catégories étudiées couvrent notamment le pain et les céréales, viandes, produits laitiers et œufs, poissons et fruits de mer, huiles et graisses, légumes, fruits, tubercules, autres produits alimentaires, produits sucrés, café, thé et cacao, boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées. La distinction entre produits frais et transformés — notamment conserves, surgelés et préparés — est prise en compte. Le détail des produits est validé en comité de pilotage.

Les résultats des phases sont croisés pour élaborer plusieurs scénarios à dix ans avec les représentants des filières, évaluer la capacité des filières locales à répondre à la demande et formuler des recommandations opérationnelles. L’offre du candidat doit préciser et justifier sa méthodologie, le nombre d’entretiens, l’échantillon d’enquête, l’accès aux données, les analyses proposées et leur faisabilité.

Suivi et livrables

Le suivi prévoit au minimum trois comités de pilotage : lancement, mi-parcours et achèvement. Le prestataire prépare les réunions avec l’ODEADOM, présente l’avancement en diaporama et rédige les comptes rendus. Les documents destinés aux comités sont transmis au moins une semaine à l’avance. Une présentation en webinaire ou colloque de restitution large est également prévue après validation définitive.

Les livrables comprennent un rapport intermédiaire Word, un rapport d’étude Word et un support de restitution finale PowerPoint. Le rapport final présente les tendances, projections et recommandations de manière transversale et par territoire. Les versions provisoires du rapport et du support de présentation sont remises avant le comité final ; les versions définitives avant la fin de l’étude. S’ajoutent une synthèse de 10 pages et un résumé de 2 pages en Word, ce dernier comprenant le contexte, la méthodologie et les résultats. Les livrables sont rédigés en français et doivent être lisibles, homogènes et exempts de fautes d’orthographe et de syntaxe.