Étude de faisabilité d’une plateforme logistique alimentaire territoriale

La mission doit évaluer les conditions de création et de déploiement d’une plateforme logistique alimentaire territoriale. Elle vise à rapprocher l’offre agricole locale et la demande de la restauration collective, mutualiser les fonctions logistiques et faciliter l’accès des producteurs aux marchés.

Le diagnostic s’appuie notamment sur les données existantes : 25 structures évaluées lors de l’étude d’opportunité représentent 3 000 repas par jour et 580 000 par an ; les besoins alimentaires des établissements interrogés sont estimés à environ 450 tonnes par an. Le contexte mentionne aussi 650 exploitations, dont 75 commercialisant en vente directe, 18 % certifiées en agriculture biologique, et une trentaine de producteurs favorables à l’approvisionnement de la restauration collective.

Périmètre et phases

La tranche ferme inclut les structures déjà évaluées ainsi que des restaurants commerciaux (environ 45), des établissements médico-sociaux et de santé, des structures centrales d’approvisionnement situées hors du territoire et un EHPAD privé. Elle prend également en compte les acteurs et infrastructures existants, les flux physiques, les besoins logistiques et la capacité de l’offre locale à répondre à la demande.

La tranche optionnelle étend la réflexion à 17 cantines scolaires supplémentaires, représentant 1 200 couverts. La mission est organisée en quatre phases :

• cadrage et méthodologie ;
• diagnostic territorial et logistique ;
• étude de faisabilité, avec plusieurs scénarios d’organisation s’appuyant sur l’étude d’opportunité ;
• feuille de route opérationnelle.

L’étude doit caractériser les flux et les besoins, identifier les points de vigilance juridiques et sanitaires, proposer un modèle économique viable à moyen et long terme, définir une gouvernance et une forme juridique adaptées, établir un programme fonctionnel et technique et produire une trajectoire de mise en œuvre et un plan d’action opérationnel.

Concertation, livrables et validation

Le titulaire prépare et anime les réunions, en rédige les comptes rendus, mobilise les parties prenantes et conduit des entretiens si nécessaire. À titre indicatif, le dispositif comprend une réunion de lancement, 1 à 2 comités de pilotage, 2 à 3 comités techniques, une réunion de restitution et 1 à 2 ateliers techniques. Le candidat propose le calendrier détaillé et les besoins de réunion par phase.

Les livrables sont remis en version numérique modifiable et en PDF. Les documents préparatoires aux comités sont transmis au maître d’ouvrage pour validation au moins 7 jours avant les réunions. Les livrables doivent être validés avant facturation ; le maître d’ouvrage dispose de 4 semaines pour demander des corrections ou valider les sous-phases et de 8 semaines pour valider la fin de chaque grande phase. En l’absence de réponse dans ces délais, le prestataire peut facturer l’élément de mission.