Équipements de dépose plateaux et de laverie

Le marché porte sur la dépose des équipements à remplacer, puis la fourniture, la pose, le raccordement et la mise en service des équipements de dépose plateaux et de laverie. Les travaux de réfection du local (gros œuvre, cloisons, réseaux, sols, peinture et menuiseries) relèvent du marché distinct de la Région ; les équipements sont installés dans le local remis au titulaire.

Le circuit comprend notamment :

• Une table de tri inox de 900 × 650 × 900 mm, avec TVO de grande taille, rampe à plateaux et espace pour la poubelle existante ; elle est suspendue et fixée à la table mixte. La table mixte associe une partie lisse et une partie à rouleaux, avec rampe de retour de 2 600 × 1 110 × 900 mm.
• Une table mécanisée à rouleaux de 1 200 × 600 × 900 mm, couplée à la machine à avancement automatique, et une table de sortie droite avec courbe à 90°, de 2 600 × 600 × 880 mm.
• Un lave-vaisselle à avancement automatique de casiers de 500 × 500 mm : trois cuves (prélavage, lavage et double rinçage), tunnel de séchage à 90°, capacité indiquée de 130 casiers/heure selon DIN 10510, avec une plage prescrite de 120 à 175 paniers/heure. Puissance de raccordement de 34 kW en 400 V et puissance moyenne consommée de 18,50 kW/h ; remplissage indiqué de 210 litres et rinçage final de 165 litres/heure. La machine comprend notamment filtration active, vidanges automatiques, dosage automatique, condenseur récupérateur d’énergie et écran tactile. Fourniture de 40 casiers.
• Un lave-plateaux à convoyeur bicorde, sens de travail gauche/droite, pour 960 plateaux/heure de 460 × 360 mm, de dimensions 2 800 × 730 × 1 930 mm. Lavage à plat et séchage par lame d’air, double rinçage, température de lavage de 55 à 62 °C et pré-rinçage final à 85 °C ; puissance installée de 33 kW en 400 V, consommation moyenne de 23 kWh et consommation d’eau indiquée de 150 litres/heure. La compatibilité des chariots existants doit être vérifiée ; leur remplacement est à prévoir en cas d’incompatibilité.
• Deux adoucisseurs d’eau froide, montés sur supports muraux inox, pour alimenter les deux machines en eau adoucie à TH 3 °F.

S’ajoutent un désinsectiseur électrique inox (2 lampes UV-A de 20 W, puissance maximale 40 W, 270 × 160 × 300 mm), un lave-mains inox alimentaire à commande au genou (440 × 335 × 540 mm), une centrale d’hygiène basse pression avec tuyau de 20 m et débit lavage/rinçage de 8/12 L/min, une cuve de trempage inox de 100 litres (740 × 740 × 900 mm), une plonge inox à un bac de 800 × 600 × 450 mm et un chariot porte-casiers inox de 600 × 515 × 850 mm, charge maximale 80 kg.

Les équipements inox doivent être de qualité alimentaire, contenir au moins 17,5 % de chrome et satisfaire aux exigences d’hygiène prescrites. Les raccordements aux attentes électriques, EF/EC, eau adoucie et évacuations, ainsi que les accessoires nécessaires à la pose et au bon fonctionnement, sont à prévoir selon les limites de prestations du marché.

Dépose, réemploi et mise en exploitation

Le titulaire dépose les équipements à remplacer, établit avant dépose un bilan de fonctionnement des matériels à réutiliser et évacue les équipements non conservés vers des filières de traitement appropriées. Les matériels réutilisés sont déconnectés, nettoyés, stockés si le phasage l’exige, puis reposés et reconnectés avec leurs supports et accessoires nécessaires. La liste comprend notamment le lave-mains, la centrale de nettoyage, les chariots, les paniers à vaisselle et la table de pré-tri avec TVO.

Le titulaire fournit les plans d’exécution et de réservation, les fiches techniques et le dossier des ouvrages exécutés, avec plans mis à jour, notices et éléments utiles à la maintenance. Il réalise les essais d’écoulement, de pression résiduelle et de fonctionnement des équipements, accompagne le personnel à la mise en exploitation et assure réglages et corrections nécessaires au contrôle des performances. La formation initiale dure au minimum deux journées et demie ; une session de rappel et de validation des acquis est à organiser 15 à 20 jours plus tard. Les formations donnent lieu à des feuilles de présence et à la transmission de leurs copies au maître d’ouvrage et aux services régionaux.

Une garantie de deux ans à compter de la mise en service est prévue. La PSE1 porte sur un contrat de maintenance de trois ans à compter de la réception, avec intervention en moins de 24 heures et réparation dans les meilleurs délais par des techniciens qualifiés.