Équipements de cuisine professionnelle

Fourniture d’équipements neufs de cuisine professionnelle, avec livraison, déchargement, manutention, mise en place, raccordements, essais, réglages et mise en service. Le périmètre comprend les zones de préparation, de cuisson et de production des repas. Le titulaire protège les locaux pendant son intervention ; le maître d’œuvre désigné par le CAL coordonne la logistique des livraisons et installations.

Matériels et quantités du DQE

• Rangement et mobilier inox : rayonnages à 4 niveaux, hauteur maximale 1 750 mm — 6 de 992 × 500 mm, 1 de 2 032 × 400 mm, 1 de 1 594 × 500 mm et 1 de 2 634 × 500 mm ; armoires à portes battantes avec serrure, dimensions 1 000, 1 200, 1 400 et 1 600 × 600 × 1 910 mm — 1 de chaque ; meuble neutre inox à portes coulissantes, 1 400 × 700 × 900 mm — 1.
• Cuisson et préparation : sauteuse électrique basculante manuelle de 100 litres et 50 dm² — 1 ; plaques électriques 4 foyers, 800 × 925 mm — 1, et 2 foyers, 400 × 925 mm — 1 ; éplucheuse-essoreuse 15 kg sur support — 1 ; Blixer 3 — 1 ; friteuses électriques 15 litres — 2 ; bac de salage chauffant — 1 ; plancha électrique 800, 6 kW — 1 ; plan neutre 400 — 1 ; étuve électrique mobile à convection forcée, 10 niveaux — 1.
• Froid et conservation : cellule de refroidissement rapide pour chariot d’enfournement, groupe à air déporté, cycle de 110 kg — 1 ; armoires froides mobiles 15 GN 1/1 — 2 ; armoire réfrigérée à chariot, échelle GN 1/1, 20 niveaux — 1 ; meuble soubassement froid à 3 portes, groupe logé, 1 600 × 700 × 600 mm — 1.
• Chariots et distribution : chariots GN 20 niveaux — 6 ; chariots chauffe-assiettes à niveau constant, capacité 120 assiettes ou 2 piles — 2 ; chariots Burlodge RTS Class-E ou Logiko, capacité 30 plateaux — 4.
• Vitrines et meubles de service : vitrines réfrigérées 3 GN 1/1, groupe logé et bac d’évaporation — 2 ; vitrines type Docriluc PROH60 — 2 ; meuble cuve froid statique réfrigérée 2 GN 1/1, pare-haleine et éclairage LED — 1 ; meuble vitrocéramique 2 GN 1/1, pare-haleine chauffant halogène — 1 ; meubles de décaisse animation de 1 930 mm avec pare-haleine et éclairage LED — 2 ; élément de façade de moins de 1 000 mm — 0,5 ; chafing dishes — 3 ; meuble neutre de distribution adossé sur baie libre, 1 600 mm — 1. Les façades stratifiées, joues d’habillage, commandes en façade et autres caractéristiques sont précisées aux désignations correspondantes du DQE.

Exigences, documents et accompagnement

Les matériels sont conformes aux exigences applicables d’hygiène alimentaire et aux normes NF EN pertinentes. Ils doivent être adaptés à un usage intensif, présenter des surfaces facilement nettoyables et des angles arrondis, et être conçus en inox AISI 304 (AISI 316 dans les zones particulièrement exposées). Les consommations d’eau et d’électricité ainsi que les émissions sonores et thermiques sont à limiter ; la compatibilité avec la GMAO est requise si nécessaire.

Le titulaire remet les notices en français, fiches techniques, certificats CE et de conformité, plans de réservation si nécessaire, schémas électriques, nomenclature des pièces détachées avec leur durée de disponibilité et carnet de maintenance. Une formation pratique des équipes de cuisine et de maintenance porte sur l’utilisation, les réglages, le nettoyage, l’entretien courant, les économies d’énergie et la sécurité.

La réception comprend les vérifications quantitatives et qualitatives, les essais de fonctionnement, la remise des documents techniques, la formation et la levée des réserves éventuelles. Une garantie minimale de 24 mois couvre pièces, main-d’œuvre et déplacements ; le CCTP la rattache à la réception sans réserve et le CCAP à la notification de la décision d’admission.