Fourniture d’équipements de cuisine professionnelle

Le marché porte sur le rééquipement des cuisines et du restaurant d’application : fourniture des équipements, transport et mise en place, dépose des appareils remplacés, installation, raccordements, réglages et remise en état des zones concernées. Sont également prévus un dossier d’exécution et un dossier des ouvrages exécutés comprenant les fiches techniques, notices, garanties fabricants et certificats de conformité.

Équipements

L’ensemble comprend notamment des appareils de cuisson et de préparation, des équipements de lavage, du froid professionnel, du mobilier inox et de restaurant, ainsi que du petit matériel de cuisine et de service. Parmi les matériels quantifiés figurent :

• 30 plaques à induction professionnelles de 3 500 W ; des fours mixtes de 10 niveaux GN 1/1 et GN 2/1, dont deux appareils GN 2/1 avec système de lavage, ainsi qu’un four à pizza à deux chambres de six pizzas chacune ;
• des lave-vaisselle et lave-verres, friteuses, plancha, hotte, machines à glaçons, robots de préparation et cellules de surgélation ;
• des balances électroniques de 5 kg ou 15 kg, avec une précision de 1 g, ainsi que des tables et étagères inox, chaises, vaisselle, verrerie, ustensiles, casseroles et moules de pâtisserie.

Les équipements de froid comprennent notamment des armoires de 650 l, 488 l et 1 400 l, ainsi que des tables réfrigérées positives. Certains modèles sont spécifiés classe énergétique A et classe climatique 7 selon NF EN ISO 23953, avec fonctionnement garanti à 35 °C et 75 % d’humidité relative. Les autres caractéristiques et quantités sont définies équipement par équipement dans la décomposition des prix.

Exécution, raccordements et contrôles

Les équipements doivent respecter les spécifications, normes et standards français ou européens, ou équivalents. Les dimensions normalisées, notamment GN, doivent être respectées ; pour les dimensions non normalisées, une tolérance de 15 % s’applique sur chaque dimension. Les marques et modèles cités définissent un niveau minimal d’exigence ; une équivalence doit être justifiée.

La prestation inclut les accessoires et finitions nécessaires, dont calfeutrements et joints. La pose comprend les raccordements à l’eau, à l’évacuation et à l’électricité ; les réseaux existants doivent être protégés, et toute dégradation causée par l’intervention remise en état aux frais de l’entreprise. Le bon fonctionnement de chaque appareil est vérifié, notamment les raccordements et réglages, puis fait l’objet d’une réception contradictoire. Les zones d’intervention sont nettoyées et rendues propres et fonctionnelles.

Les anciens équipements sont démontés soigneusement et évacués vers une déchetterie agréée, avec tri sélectif et protection des ouvrages conservés. Les déchets ne sont pas stockés sur place ; leur traçabilité doit être séparée et des bons de mise en décharge remis à la maîtrise d’ouvrage.