Entretien des locaux et service de plonge

Le marché prévoit des prestations de nettoyage régulières dans quatre secteurs : bâtiments B, C, D, E et F (CFA-CFPP) ; H, W et X (bureaux, domaine et cave) ; S (amphithéâtre) ; et R (restauration). Le planning annuel précise les locaux et fréquences d’intervention ; certaines fréquences de non-entretien sont prévisionnelles et peuvent être ajustées par avenant. Pour les salles de cours du secteur 1, le ménage est réalisé entre 18 h et 22 h.

Les tâches comprennent notamment le nettoyage des tableaux, tables, sols et plinthes, la gestion des poubelles, le mobilier accessible, les sanitaires et lavabos, les poignées, miroirs, bords de fenêtres et escaliers. Le nettoyage d’un clavier et d’un écran est prévu lorsque l’ordinateur est éteint. Les chaises des salles de cours sont replacées selon la consigne transmise en fin de journée. Une autolaveuse est obligatoire quotidiennement dans chaque bâtiment, en complément des chariots de ménage.

L’établissement fournit le papier toilette, l’essuie-mains et les recharges de lave-mains ; les consommables des brosses ne sont pas fournis. Pour la plonge et le sol de la restauration, l’établissement fournit les produits de nettoyage et un chariot équipé ; le prestataire fournit le désinfectant virucide.

Service et plonge à la restauration

Deux agents sont affectés à ces prestations. Le service au self est prévu de 18 h 45 à 19 h 15 pour l’un et de 18 h 45 à 19 h pour l’autre ; la plonge batterie et le nettoyage sont ensuite répartis entre eux jusqu’à une fin de service estimative à 20 h 30. La prise de poste effective en tenue est fixée à 18 h 45. Le personnel doit être formé aux normes HACCP et maîtriser le matériel de plonge collective. La tenue prescrite comprend charlotte, tablier et chaussures de cuisine coquées ; bijoux et accessoires sont retirés, le lavage réglementaire des mains est respecté et le masque est porté selon le protocole sanitaire en vigueur. Chaque agent dispose de deux tenues dédiées et d’une paire de chaussures fermées, coquées et antidérapantes.

Pendant le service, les agents veillent au tri des déchets, pèsent les déchets et consignent les résultats dans deux cahiers. Les déchets alimentaires sont évacués dans le déshydrateur et les sacs dans les conteneurs prévus. Après le service, les tâches incluent le nettoyage des appareils et bacs de plonge, chariots, échelles de cuisson, poubelles et sol ; des banques de distribution ; ainsi que du self, des tables et des chaises avec le désinfectant virucide. Les seaux sont rangés, la lavette et la tenue sont déposées au sale, puis la porte et l’alarme du bâtiment sont vérifiées. Un échange mensuel avec le responsable de la restauration est prévu pour le suivi opérationnel.

Prestations complémentaires sur demande

Les tâches optionnelles concernent, entre autres, des chambres, sanitaires, douches et communs d’internats ou de résidences, des bureaux et espaces administratifs, des vestiaires, des laboratoires et salles de dégustation, des salles d’examen, des amphithéâtres et des salles spécialisées. Selon les locaux commandés, elles peuvent inclure le nettoyage des vitres et encadrements, y compris des vitres hautes, le nettoyage des douches, le retrait et le remplacement des draps, le shampouinage des moquettes et le décapage-métallisation des sols plastiques. Un tarif au m² est également prévu pour une prestation concernant tout bâtiment.

Un responsable de secteur rend compte du travail et échange avec l’établissement. Le suivi demandé comprend un outil de liaison, un outil de suivi journalier et des audits croisés trimestriels pour les tâches permanentes ; les produits utilisés sont à décrire avec leurs fiches de sécurité.