Entretien et garantie totale des installations et matériels spécifiques
Lot 1 — Matériel spécifique de la cuisine centrale, du restaurant municipal et offices
Matériels couverts
- Matériel frigorifique : cellules, meubles réfrigérés, évaporateurs, groupes froids, centrale froide.
- Matériel de cuisson et réchauffage : fours, plaques, cuiseurs, générateurs vapeur.
- Matériel de préparation, distribution et manutention : robots coupe, trancheuses, convoyeurs.
- Matériel de laverie : lave‑vaisselle, tunnels et accessoires.
- Adoucisseurs, fontaines réfrigérées.
Prestations principales
- Entretien préventif (forfait P2) et garantie totale / maintenance curative (forfait P3) couvrant main‑d’œuvre et fournitures selon spécifications techniques.
- Maintenance préventive annuelle générale : visite programmée 1×/an avec rapport détaillé par matériel et mise à jour d'inventaire.
- Interventions spécialisées selon fréquence : évaporateurs/groupes froids 2×/an ; thermoscelleuses 2×/an ; centrales froides fréquence variable (trimestrielle/semestrielle/annuelle) avec contrôles pression, niveaux huile, analyses d'huile, nettoyage, etc.
Opérations techniques détaillées
- Frigorifique : arrêt sécurisé, nettoyage condenseurs/évaporateurs, contrôle enregistreurs de température, contrôle charge frigorifique, repérage et traitement fuites jusqu’à seuils définis, vérification organes de sécurité.
- Cuisson/réchauffage : vérification organes de protection, contrôles résistances, détartrage si nécessaire, essais organes de sécurité.
- Laverie : contrôle cycles lavage/rinçage, contrôle températures, détartrage, contrôles adoucisseurs lave‑vaisselle.
- Adoucisseurs/fontaines : contrôles état, prélèvements et analyses eau amont/aval, réglage TH, gestion sel, nettoyage et désinfection circuits pour fontaines.
Gestion documentaire et exigence GMAO
- Remise systématique de fiches/rapports d'intervention signés indiquant opérations, pièces remplacées, heures et recommandations.
- Identification individuelle des matériels (numéro unique) et suivi via GMAO (historique, demandes, comptes‑rendus, photos).
Contraintes opérationnelles et astreinte
- Interventions en zones de production hors heures de production (hors 6h00‑13h30) sauf accord.
- Présence d’un technicien frigoriste dédié avec amplitude horaire prescrite (plages indiquées) et priorité d’intervention en début de journée (présentation à 8h).
- Astreinte 7j/7, 24h/24 ; délai d’intervention urgentes inférieur à 4 h pour dépannages (main d’œuvre et petites fournitures incluses) ; prêt éventuel de matériel à prévoir si disponible.
Pièces et fournitures
- Forfait P3 couvre pièces et main‑d’œuvre ; recharges fluide frigorigène ≤ 10 kg à la charge du titulaire, au‑delà devis à fournir.
Qualité et sécurité
- Produits en contact denrées exigés de qualité alimentaire avec certificats sur demande ; plan de sécurité et protocoles d'intervention requis.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Visite obligatoire au minimum : cuisine centrale et office témoin Victor Hugo (reconnaissance des installations)
Contact
Mme Mélanie INACIO / M. Cyril ROY / M. Gérard HAVRE
melanie.legras@epinay-sur-seine.fr ; cyril.roy@epinay-sur-seine.fr
Téléphone
01 71 29 19 46
Modalités
Rendez‑vous à planifier auprès des contacts indiqués. Attestation de visite (Annexe 1) à joindre à l'offre ; l'absence de visite peut être acceptée si justificatifs démontrent la bonne connaissance des lieux.
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