Élaboration et livraison de repas en liaison froide

Production et sécurité alimentaire

• Respect strict de la chaîne du froid et des règles HACCP : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité des denrées, traçabilité des températures pendant préparation, transport et stockage.
• Procédures de sécurité sanitaire, gestion des allergènes et offre de plats adaptés aux régimes alimentaires identifiés.

Menus et qualité nutritionnelle

• Conception de menus variés et équilibrés répondant aux exigences nutritionnelles scolaires.
• Détail des menus, fréquence de rotation, fiches techniques et valeurs nutritionnelles associées.

Approvisionnement et durabilité

• Approvisionnement privilégiant des filières durables : mention des origines des denrées, démarches anti‑OGM.
• Respect des objectifs environnementaux réglementaires (proportion minimale de produits durables et biologiques selon les obligations en vigueur).

Commandes, conditionnement et livraison

• Modalités de commandes organisées (planning, délais, points de contact pour ajustements).
• Conditionnement adapté à la distribution en milieu scolaire (emballages individuels réfrigérés/stables en liaison froide), manutention soignée et livraisons pendant les jours scolaires selon calendrier convenu.

Traçabilité, documents et formation

• Fourniture de documents de traçabilité, certificats d’origine, et mentions relatives aux filières durables.
• Prévision d’actions de formation et d’accompagnement du personnel communal sur la sécurité alimentaire, procédures de réception et bonnes pratiques d’utilisation.