Développement de prototypes et formulations de vivres opérationnels

Produits à développer

• Barre énergétique salée protéinée (format portion individuelle).
• Plat cuisiné végétarien appertisé à base d'algues (portion individuelle).
• Salade végétarienne appertisée (portion individuelle).

Phases et tâches attendues

• Transposition et adaptation de recettes au format/process imposé.
• Mise au point de formulations détaillées (composition, procédés, contraintes technologiques) et optimisation des formulations.
• Évaluations organoleptiques adaptées au process appliqué (protocoles d'analyse sensorielle et comptes rendus).
• Conduite d'expérimentations visant l'absence de régression qualitative et la conformité aux objectifs « clean label ».
• Propositions techniques d'emballages compatibles avec la robotisation des rations (conception, matériaux, compatibilité process).
• Organisation et tenue de comités de suivi réguliers selon logigramme défini pour validation des étapes.

Livrables attendus

• Prototypes et formulations documentées (recettes, fiches techniques procédé, analyses qualité).
• Rapports d'évaluations organoleptiques et comptes rendus d'expérimentations.
• Fiches techniques et recommandations d'emballage compatibles robotisation.
• Planning de développement et comptes rendus de comitologie selon le logigramme.