Fourniture de denrées surgelées

Fourniture de produits pour la restauration scolaire, sur bons de commande, avec livraison au magasin des cuisines. Les livraisons sont prévues chaque semaine selon les besoins, les jours indiqués par le lycée. Les horaires mentionnés sont 6 h 30–10 h 30 dans le contrat commun, et 6 h 30–10 h 30 ou 13 h–14 h 30 dans l’acte d’engagement.

Familles de produits

• Fruits et légumes : légumes seuls, mélanges (dont couscous, tajine, ratatouille, potage et poêlées), pommes de terre, gnocchis et références BIO signalées, notamment brocolis, carottes, courgettes, épinards, flageolets, haricots et petits pois.
• Viandes, poissons et produits de la mer : langue de bœuf précuite, cordon bleu de dinde, nuggets et tenders de poulet, filets de merlu, colin, saumon et lieu, hoki pané, poisson en cubes, calamars, crevettes, moules, cocktail de fruits de mer et saumon fumé. Plusieurs portions sont spécifiées, notamment 120–140 g pour le colin, 120–150 g pour le saumon et le lieu, 125 g pour le cordon bleu et 130 g pour la brochette de poisson pané.
• Produits salés et de boulangerie-pâtisserie : plaques de feuilletage de 500 g et de pain de mie, fonds de tarte, galette des rois en 8 parts, pizzas en bande, friands, feuilletés, crêpes au fromage de 50 g et tomates farcies de 170 g.
• Fruits, desserts et pâtisseries : framboises entières ou en brisures, myrtilles, griottes et mélanges de fruits rouges ; glaces en bâtonnet, barres glacées, cônes de 110 ml, sundae et pots de 90 ml ; tartes, biscuits, éclairs de 80 g, Paris-Brest individuel de 80 g, macarons, beignets, viennoiseries, pancakes et brioches.

Commandes, quantités et réception
Les quantités du bordereau sont établies pour une année civile et constituent des maxima par rubrique ; le contrat prévoit une variation de plus ou moins 20 % des quantités sollicitées. Le bordereau indique des quantités exprimées selon les références en kg, pièces, unités ou feuilles. Chaque livraison fait l’objet d’une admission quantitative et qualitative par le magasinier ; le bon de livraison consigne notamment la date, la nature des produits, les quantités, la catégorie et le calibre. Les marchandises non conformes peuvent être refusées. Le titulaire doit assurer la continuité du service et prendre des mesures de substitution en cas de difficulté ; l’établissement peut faire exécuter les prestations défaillantes aux frais du titulaire.

Les produits doivent satisfaire aux exigences du GEMRCN, notamment en matière d’apports en glucides, lipides, fibres, minéraux et vitamines, ainsi qu’à la réglementation en vigueur et aux normes françaises ou CEE homologuées.