Fourniture de denrées pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, en pièces ou tranchées. Les familles citées comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus, ainsi que les denrées contenant des OGM. L’origine doit être indiquée sur chaque ligne du BPU et les pays d’origine doivent être agréés par la réglementation.

Conditionnement et contrôles

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; la DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Respect des critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer ; le titulaire justifie son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire. Les labels et le marquage PLF doivent être justifiés par leurs certificats.
• Transport en véhicule conforme ATP, équipé d’enregistrement automatique de température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés datés sont conservés au moins un an.
• À réception, contrôle de la conformité, de l’emballage, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons communes au marché ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.