Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées, pour la restauration collective. Les références et leurs caractéristiques commerciales sont celles du BPU, à renseigner sans omission.

Familles proposées : agneau ; bœuf et veau (rôtis, braisés, émincés, langue) ; porc (rôtis, pièces fumées ou demi-sel, petit salé) ; volailles et lapin (filets, blancs, cuisses, rôtis) ; viandes cuites tranchées. Le BPU prévoit notamment des unités de négociation au kilogramme, des sachets, pièces ou poches et des calibres de livraison variables.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM le sont également. Origine géographique à renseigner pour chaque ligne du BPU ; les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins visés, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable, à signaler à l’acheteur. Les labels et signes de qualité proposés doivent être certifiés.

Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit. Étiquetage en français comprenant notamment dénomination et morceau, poids net, dates, lot, origine, conditions de conservation et allergènes ; pour le bovin, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. HACCP et critères microbiologiques réglementaires applicables aux viandes cuites prêtes à consommer.

Livraison selon les fréquences et lieux fixés au marché, entre 7 h et 11 h, par véhicules conformes ATP munis d’enregistreurs automatiques de température. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.