Fourniture de denrées d’épicerie sèche biologique

Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective. Le lot couvre notamment des conserves, céréales et féculents, légumineuses, huiles, condiments, épices, ingrédients de pâtisserie, boissons et produits d’accompagnement. Les quantités ci-dessous sont celles du bordereau communiqué.

Exemples de produits et quantités au bordereau

• Conserves et produits appertisés : compote de pommes 5/1 (12 PC), haricots rouges bio 5/1 (12 PC), maïs 3/1 (30 PC), cornichons 5/1 (9 PC), olives noires et vertes dénoyautées 4/4 (24 PC chacune), pois chiches 5/1 (12 PC), sardines à l’huile 4/4 (6 PC), coulis de tomate 3/1 (60 PC), concentré de tomate 3/1 (18 PC), thon naturel 3/1 (3 PC), macédoine 5/1 (15 PC), raviolis 5/1 (40 PC).
• Riz, pâtes et céréales : nouilles de riz (30 kg), riz complet bio (60 kg), riz spécial risotto (45 kg), riz long étuvé bio (160 kg), riz basmati bio (40 kg), riz rond (20 kg), galettes de riz (200 PC), vermicelles de riz (5 kg), riz à sushi (20 kg), coquillettes semi-complètes (90 kg), lasagnes (45 kg), penne semi-complètes bio (150 kg), spaghettis semi-complets bio (90 kg), tagliatelles semi-complètes (30 kg), tortis semi-complets (60 kg), tortis multicolores (10 kg), vermicelles (5 kg), cannellonis (1 200 PC), feuilles de nori (200 PC), blé (25 kg), boulgour bio (25 kg), corn flakes (10 PC), riz semoule (10 kg), maïs à éclater (10 kg), flocons d’avoine (10 kg), nouilles aux œufs (30 kg), quinoa bio (20 kg), couscous moyen semi-complet bio (160 kg), semoule de blé fine (10 kg), polenta de maïs (15 kg).
• Légumineuses et ingrédients : haricots coco blancs secs (20 kg), haricots rouges secs (20 kg), lentilles vertes bio (40 kg), corail (20 kg), noires (5 kg) et blondes (5 kg), flageolets (20 kg), pois cassés (5 kg), pois chiches (40 kg), agar-agar (1 PC), feuilles de gélatine (2 000 PC), bouillons de légumes bio et de volaille (6 PC chacun).
• Huiles, sauces et condiments : huile de tournesol bio en bidon de 5 L (400 L), huile d’olive bio en bidon de 5 L (80 L), huile de colza en bidon de 5 L (10 L), huile de sésame (6 L), ketchup 5 kg (15 PC), lait de coco bio (18 L), coco en poudre (6 kg), miel (18 kg), moutarde à l’ancienne 1 kg (15 PC), moutarde 1 kg (30 kg), miso (4 PC), sauces soja salée et sucrée (8 L chacune), wasabi (1 kg), sauces nems et nuoc-mâm (6 PC chacune), Worcestershire (6 PC), chili (2 PC), sel gris fin et gros labellisés (40 kg chacun), vinaigres balsamique (18 L), d’alcool blanc 6° (12 L), de cidre (8 L), de framboise (2 L) et de riz (6 L).
• Fruits secs, graines et épices : abricots secs (10 kg), amandes en poudre (15 kg) et entières (10 kg), cranberries (10 kg), cacahuètes sans sel (10 kg), dattes (3 kg), noisettes entières (5 kg), cerneaux de noix (3 kg), pruneaux dénoyautés (6 kg), raisins secs (5 PC), graines de sarrasin (10 kg), tournesol (4 kg), sésame (2 PC), pavot (1 PC), courge (1 kg), pistaches émondées (1 PC). Le bordereau prévoit aussi poivres, muscade, origan, cumin, piment doux, curry, épices couscous, chili, cannelle, cajun, colombo, curcuma, garam masala, paella, piment d’Espelette, tandoori, raz-el-hanout, cardamome et épices mexicaines, avec quantités selon les références de 1 à 4 PC ou 1 à 2 kg. S’y ajoutent thym et herbes de Provence (1 PC chacun), thym déshydraté (1 kg), pain d’épices (1 kg), confitures d’abricot, cerise, fraise, framboise, mûre et myrtille (6 PC chacune), harissa (3 bte) et sauce chili (2 PC).
• Farines, pâtisserie, boissons et autres références : chocolat noir en palets (25 kg) et en gouttes (10 kg), chocolat blanc en palets (10 kg), chocolat amer en poudre (1 kg), extrait de vanille liquide (2 L), farine de blé bio complète (150 kg), farine de pois chiche et de sarrasin (20 kg chacune), levure de boulanger (1 kg), fécule de maïs (50 PC), sirop d’érable (3 PC), sirop de sucre de canne (2 L), sucre cassonade (10 kg), sucre de canne (100 kg), sucre semoule en doses (5 CA), sucre glace (2 kg), sucre perlé (10 kg), cidre brut et doux (12 L chacun), café moulu Arabica (40 kg), jus d’orange (50 L), de pomme et d’ananas (12 L chacun), de raisin (12 L), de veau (12 PC), de citron jaune bio (15 L), de citron vert (8 L), fumet de poisson (6 PC), jus d’orange en briquettes de 20 cl (400 PC), vins blancs et rouges de cuisine (30 L et 24 L), feuilles de brick (400 PC) et pain de mie 12 × 12 (2 000 PC).

Bio, qualité et traçabilité
La priorité est donnée aux produits issus de l’agriculture biologique. Pour les produits du lot, le titulaire doit proposer des produits biologiques identifiés par un label ou démontrer leur équivalence, notamment en cas de conversion. Une offre composée uniquement de produits bio est privilégiée. Les produits sous signes officiels de qualité et d’origine, tels que Label Rouge, AOP, IGP ou STG, ne sont envisagés qu’en dernier recours, lorsqu’aucune alternative bio ou équivalente n’est disponible. Le descriptif prévoit une pénalité de 50 € par commande contenant des produits bio demandés et non fournis.

Les denrées doivent respecter la réglementation alimentaire applicable, celle de la restauration collective et les recommandations du GEMRCN. Les produits doivent conserver la même qualité et les mêmes caractéristiques pendant le marché ; tout changement doit être justifié et validé. Le transport mon température est préféré.

Conditionnement, livraison et contrôles
Les emballages, à la charge et sous la responsabilité du titulaire, doivent protéger les produits de l’écrasement et des salissures, être propres et ne pas altérer les denrées. La présentation doit limiter les emballages tout en facilitant les manipulations. Les frais d’emballage et de transport sont compris dans les prix ; la livraison est franco de port et d’emballage, sans frais supplémentaires quel que soit le montant de la commande. Les livraisons peuvent être quotidiennes. Chaque livraison est accompagnée d’un bon en deux exemplaires.

Les fiches techniques doivent renseigner notamment composition, OGM, provenance, origine et traitement ; les caractéristiques chimiques (humidité, protéines, sucres, matières grasses) et physiques (poids, dimensions, DLC, DLUO) sont également demandées. Chaque colis, ou à défaut le bon de livraison, porte la nature et la quantité du produit, l’identification du lot ou du jour de conditionnement et la date limite de consommation. À réception, la durée de conservation restante doit représenter au moins la moitié de la durée maximale de conservation.

Les vérifications quantitatives et qualitatives sont effectuées à la livraison. Les quantités sont comparées au bon de commande et au bon de livraison. Un excédent peut devoir être repris immédiatement ; une livraison insuffisante doit être complétée dans le délai imparti. Une insuffisance de salubrité entraîne le rejet. En cas de défaut qualitatif, la fourniture peut être rejetée et remplacée immédiatement, ou acceptée avec une réfaction convenue ; faute d’accord, elle est rejetée. Des échantillons peuvent être prélevés et analysés en laboratoire ; les frais d’analyse et accessoires sont à la charge du fournisseur si le produit n’est pas conforme.