Denrées d’épicerie biologique et épices bio

Accord-cadre multi-attributaire exécuté par bons de commande successifs, réparti en deux lots : épicerie bio et épices bio. Les besoins sont destinés à environ 290 repas par jour, quatre jours par semaine, pendant les périodes scolaires de la zone A. Chaque lot peut être attribué à un à trois soumissionnaires ; les états des besoins ne comportent pas de maximum. Le titulaire doit couvrir l’intégralité du lot retenu. Les variantes sont admises si elles restent en produits biologiques et sont présentées séparément ; la sous-traitance n’est pas autorisée.

Gammes fournies

• Épicerie : farines de blé T80 semi-complète et T65, de pois chiche et de sarrasin, fécules et farine de maïs ; graines et légumineuses (haricots, fagiolina, lentilles, pois cassés, flageolets, pois chiches et soja), avec mentions de semences paysannes et de commerce équitable selon les articles.
• Huiles et condiments : huiles de colza, noix, tournesol, tournesol oléique et olive ; moutardes, tamari, sauces et vinaigres (balsamique, cidre, vin et blanc).
• Autres denrées : cornichons, maïs en grains, maquereaux, sardines, miettes de thon, olives, lait de coco, purée de sésame, tomates concentrées, concassées ou en coulis ; pâtes surgelées, à pizza et feuilletée.
• Épices : badiane, cannelle, cardamome, colombo, coriandre, cumin, curcuma, curry, massala, mélange chili, graines de moutarde, noix de muscade, paprika, piment d’Espelette, poivres de Jamaïque, de Sichuan et noir, vanille.
• Consommables associés : papier de cuisson, notamment sulfurisé au format gastro et pâtissier 60 × 40 cm. Une remise sur catalogue peut être proposée pour d’autres articles.

Les produits doivent être certifiés agriculture biologique ou justifier de critères équivalents. Les fiches techniques des articles proposés doivent préciser notamment composition, conservation, provenance, lieux de culture et de conditionnement, traçabilité et contrôle de l’absence d’OGM. Sont notamment interdits les OGM, édulcorants, colorants, conservateurs, arômes artificiels, ingrédients identifiés comme nocifs pour la santé, exhausteurs de goût énumérés au cahier et graisses ou huiles hydrogénées ; les produits bas ou d’entrée de gamme sont exclus. Les exigences applicables comprennent la réglementation alimentaire, les recommandations GEMRCN, l’information des consommateurs et le commerce équitable (Fairtrade, Max Havelaar, Ethiquable ou équivalent).

Les grammages des états de besoins sont impératifs. La qualité et la fraîcheur doivent rester conformes à l’offre initiale. Emballages clos, étanches et intacts ; température adaptée à la denrée ; étiquetage indiquant notamment poids net, date de conditionnement, température de conservation, traçabilité et DLC/DLUO. Les emballages réutilisables ou valorisables sont préférés, doivent être nettoyés avant réemploi et l’emballage de chaque produit doit être limité.

Commandes, livraisons et vérifications

Les commandes sont passées par bons successifs ; une commande téléphonique doit être confirmée par un bon signé. Aucun lot n’est commandé en une seule fois. En cas de rupture, le titulaire avertit rapidement les services de restauration et propose immédiatement un substitut de qualité au moins égale et au même prix.

Livraisons au service Cuisine, deux fois par semaine, le matin entre 6 h 30 et 10 h ; aucune livraison ne peut être déposée sans le responsable de cuisine ou une personne habilitée. Le candidat précise les restrictions éventuelles, les jours proposés, sa capacité de livraison urgente et son délai incompressible. Véhicules propres, règles d’hygiène et chaîne du froid respectées ; le titulaire demeure responsable même s’il recourt à un transporteur externe. Les contrôles qualitatifs et quantitatifs ont lieu à la livraison. Un défaut de salubrité entraîne systématiquement le rejet ; les fournitures refusées doivent être remplacées immédiatement. L’établissement peut effectuer des prélèvements, y compris dans les véhicules, pour analyses officielles bactériologiques et de composition ; les frais d’analyse en cas de non-conformité sont à la charge du fournisseur. Une garantie contre les vices cachés s’applique sous réserve du respect des conditions de stockage et des dates limites.