Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de produits utilisés pour les préparations de restauration collective : assaisonnements, épices et condiments, bases de sauces et bouillons, préparations culinaires et pâtissières, desserts, soupes et produits adaptés à des régimes spéciaux. Les articles et leurs spécifications sont définis au BPU.

Caractéristiques et informations produit

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Traçabilité, livraison et contrôle

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement extérieur peut être proposé si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé et respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.