Fourniture de denrées d'épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Le lot couvre les assaisonnements et mélanges d’épices, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, fonds, jus, bouillons, marinades, purées, sauces, soupes et produits de régime.

Les articles comprennent notamment des poivres, currys et mélanges d’épices, des cèpes et autres champignons séchés, des jus de viande, fonds et bouillons, des coulis, marinades, purées en flocons, mousses et préparations pâtissières. Le BPU prévoit, selon la référence, des boîtes, sachets, tubes, poches ou seaux, notamment en unités de 0,2 à 1 kg ou de 1 L.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à la restauration collective; sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment ingrédients, allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées dans le respect des règles d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. L’acheteur contrôle conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle, qui doit être d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit sous 48 heures ouvrables. Toute substitution ou difficulté d’approvisionnement nécessite l’accord de l’acheteur.