Fourniture de denrées d'épicerie pour la restauration collective

Le lot fournit des denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les familles comprennent notamment les assaisonnements et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, soupes, préparations d’entremets et de desserts, produits de pâtisserie et aliments adaptés à des régimes particuliers. Le BPU distingue des références comme les épices en boîtes de 0,45 à 0,5 kg, les coulis en poches de 1 L et certains entremets enrichis en protéines en sachets de 0,2 kg.

Les produits doivent correspondre au BPU, présenter les qualités organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés conformément au règlement applicable et les allergènes doivent être signalés.

L’étiquetage indique notamment dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. La traçabilité est complète; l’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, suivent les fréquences et lieux du CCAP. Le transport respecte les exigences d’hygiène et de température. À la réception sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.