Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Le lot approvisionne la restauration collective en produits de préparation culinaire. Les articles précis sont ceux référencés au BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles indiquées : assaisonnements (sel, poivre, mélanges), épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons déshydratés, marinades, sauces et soupes, potages et veloutés. S’y ajoutent les entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, les composés de fruits pour pâtisserie, les purées déshydratées en sachet et les produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. L’étiquetage précise notamment dénomination, ingrédients, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

La traçabilité est complète ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, un approvisionnement n’est admis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant et dans les zones de stockage désignées. La température et les quantités doivent pouvoir être contrôlées à réception ; une anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation. Une solution de remplacement ou un dédommagement est proposé le jour même. Les contrôles portent notamment sur la conformité, les emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3 ; le remplacement des produits non conformes est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.