Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients. Le BPU détaille notamment les assaisonnements et condiments, champignons déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, légumes déshydratés, purées, préparations de desserts et produits adaptés aux régimes particuliers.

Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les produits doivent correspondre aux références du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

Formats, origine et réception

Le BPU détaille par référence les unités de négociation, de livraison et de consommation, ainsi que les volumes estimatifs. Il comprend notamment des conditionnements en boîtes, tubes, sachets ou poches, avec des formats variables selon les denrées (par exemple épices en contenants de 0,04 à 0,5 kg et produits conditionnés au kilogramme ou au litre). L’origine géographique est à renseigner par ligne. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer; un approvisionnement extérieur est admis si l’offre est insuffisante pour un produit non substituable, avec information de l’acheteur.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité doit permettre le retrait des lots concernés en cas d’alerte. Livraisons accompagnées d’un bon détaillé, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers; remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.