Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées pour la restauration collective, suivant les désignations et conditionnements du BPU. Sont exclues les denrées contenant des OGM.

Les familles comprennent notamment :

• Assaisonnements, épices, condiments, sauces, marinades, fonds, jus et bouillons déshydratés.
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet, fruits transformés et composés pour pâtisserie.
• Entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, soupes, potages et veloutés.
• Produits destinés aux régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés se reconstituent sans grumeaux et conservent une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés sur l’étiquetage.

L’étiquette indique la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité couvre les produits jusqu’à la livraison; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les produits sont livrés selon les fréquences et lieux définis au CCAP, avec un bon de livraison détaillé et dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les non-conformités sont remplacées sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai les ruptures ou difficultés d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur.