Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux références et désignations du BPU. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les familles comprennent : assaisonnements (sel, poivre, mélanges), champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons déshydratés, marinades, sauces, soupes et potages, purées en sachet, fruits transformés pour pâtisserie, entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, ainsi que des produits de régimes spéciaux.

Qualité et conditionnement

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les denrées déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage comporte la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

Livraison et réception

Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température applicables. Le contrôle à réception porte sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons communes aux lots ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.