Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelles et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective : assaisonnements, sel, poivre, mélanges et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, soupes, purées, préparations pour entremets et desserts, fruits transformés pour pâtisserie et produits de régimes spéciaux. Les références et conditionnements précis sont définis au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Qualité et informations produit

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés. Les allergènes sont clairement indiqués.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

Traçabilité, livraison et réception

L’origine géographique est indiquée pour chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température applicables.

À la réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et de la DLC résiduelle, qui doit être d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.