Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelles et biologiques

Ce lot fournit à la restauration collective des bases culinaires, épices, préparations et ingrédients, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles citées comprennent les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, potages et veloutés, purées en sachet ou déshydratées, préparations pour gâteaux et desserts, fruits transformés et préparations pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable et l’acheteur en est informé.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé; transport, température et hygiène respectent les prescriptions applicables. À réception, l’acheteur contrôle notamment l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle, qui doit être d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons à l’établissement se font entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception et la température des marchandises avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.