Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelles et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, suivant les références et conditionnements du BPU. L’offre couvre notamment l’assaisonnement, les épices et condiments, les champignons et légumes déshydratés, les fonds, jus et bouillons, les sauces et marinades, les préparations pour desserts et pâtisserie, les purées et les soupes.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à l’usage en cuisine collective ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs suivent les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés sur l’étiquetage.

Conditionnement, traçabilité et conformité

• Étiquetage indiquant notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine.
• Origine géographique renseignée pour chaque ligne du BPU. Origine des produits limitée à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer concernés ; approvisionnement hors de ce périmètre possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Livraison avec bon détaillé, selon les fréquences et lieux du CCAP, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3.
• Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le BPU prévoit des présentations professionnelles variées : épices en boîtes ou sachets, produits en boîtes, tubes ou poches, et conditionnements allant notamment jusqu’à 1 kg par unité pour plusieurs préparations. Parmi les références quantitativement notables figurent 1 280 kg de flocons de pomme de terre complète et 800 kg de bouillon de légumes hyposodé, en volumes estimatifs non contractuels.