Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelles et biologiques

Fourniture de bases et préparations culinaires destinées à la restauration collective, conformément aux références du BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, soupes, entremets et préparations de gâteaux. Le panier comprend aussi des ingrédients transformés et des produits de régime.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les allergènes sont mis en évidence. Les additifs doivent être autorisés. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Conditionnement, livraison et conformité

Le BPU distingue unités de négociation, de livraison et de consommation; il comprend notamment des conditionnements en boîtes ou sachets, en unités d’environ 0,45 à 1 kg pour plusieurs épices et bases, ainsi que des poches d’un litre pour certains coulis. Chaque produit est étiqueté avec sa dénomination, ses ingrédients et allergènes, quantité nette, date, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

L’origine géographique (département ou pays) doit être renseignée pour chaque ligne. Les produits doivent provenir de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins concernés; un approvisionnement extérieur reste possible si l’offre suffisante d’un produit particulier non substituable fait défaut, avec information de l’acheteur. Livraison avec bon détaillé et respect des règles d’hygiène et de température. La DLC résiduelle doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai adapté aux besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.