Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les références et unités définies au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles prévues : assaisonnements, sels, poivres, mélanges d’épices et condiments ; champignons et légumes déshydratés ; fonds, jus et bouillons ; sauces, marinades et soupes ; purées déshydratées ; préparations pour entremets, mousses, desserts et gâteaux ; fruits transformés pour pâtisserie et produits de régimes spéciaux. Les références du BPU comprennent notamment des épices entières ou moulues et des préparations pour entremets, avec des conditionnements adaptés à la commande, tels que boîtes, sachets ou tubes.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs utilisés doivent être autorisés. Les allergènes doivent être clairement indiqués.

L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité ; une origine hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle des références, quantités, intégrité des emballages et DLC résiduelle, qui doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.