Fourniture de denrées d’épicerie et de biscuiterie conventionnelles et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références et unités du BPU. Les familles comprennent les assaisonnements, champignons déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, préparations pour desserts et gâteaux, purées, produits de régime, sauces, soupes et potages.

Les articles incluent notamment des mélanges d’épices, poivres et condiments, champignons séchés, entremets et mousses, marinades, préparations de pâtisserie, purées déshydratées, produits hyposodés et sauces. Les unités proposées au BPU varient selon l’article (notamment kg et litre), avec conditionnements en boîtes, sachets, tubes ou poches.

Qualité, étiquetage et origine

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU, présenter les caractéristiques organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes indiqués.

L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Les OGM sont exclus. L’origine géographique, indiquée sur chaque ligne du BPU, est limitée à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable; le titulaire en informe alors l’acheteur. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Livraison et contrôles

Livraisons aux fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les prescriptions d’hygiène et de température. Au collège, les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être contrôlées à réception; toute anomalie est consignée. Le titulaire propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement; avoir ou annulation de facturation intervient dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile.

Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3 de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.