Fourniture de denrées d'épicerie

Le lot A comprend la fourniture des produits ci-dessous pour la confection des repas. Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins. Les quantités indiquées peuvent varier de plus ou moins 20 %. Les produits, quels que soient leur préparation, conditionnement ou présentation, doivent répondre aux normes en vigueur pour la restauration collective. Pour l'épicerie, la fréquence minimale prévue est de trois livraisons par semaine avant 10 h.

Produits secs, féculents et ingrédients de cuisine — Amandes effilées : 1 kg ; blé, sac de 5 kg : 25 kg ; cacao pur : 12 kg ; café moulu 100 % arabica : 36 kg ; chapelure brune : 5 kg ; lentilles vertes, sac de 5 kg : 30 kg ; pâtes lasagne, grandes, ½ GN : 20 kg ; coquillettes supérieures aux œufs, poche de 5 kg : 50 kg ; macaronis supérieures aux œufs, poche de 5 kg : 50 kg ; spaghettis supérieures aux œufs, poche de 5 kg : 50 kg ; tortillons supérieurs aux œufs, poche de 5 kg : 30 kg ; pois cassés, sac de 5 kg : 20 kg ; riz long étuvé, sac de 5 kg : 75 kg ; riz rond, poche de 1 kg : 10 kg ; semoule couscous, sac de 5 kg : 50 kg ; semoule fine de blé, paquet de 1 kg : 5 kg ; vermicelle cheveux d’anges aux œufs, paquet de 1 kg : 5 kg ; farine type 45 contenant du gluten, paquet de 1 kg : 100 kg ; Maïzena, paquet de 700 g : 6 unités ; levure chimique, étui de 5 sachets : 10 unités ; préparation pour purée de pommes de terre en granulés, boîte de 5 kg : 5 kg.

Bouillons, sauces, condiments et assaisonnements — Bouillon de volaille, 1,4 kg pour 70 litres : 6 unités ; bouillon de bœuf, 1,6 kg pour 80 litres : 1 unité ; fumet de poisson, 900 g pour 60 litres : 1 unité ; jus de veau, 1,2 kg pour 40 litres : 25 unités ; ketchup en doses de 10 g : 2 000 unités ; mayonnaise en doses de 10 g : 2 000 unités ; moutarde, seau de 1 kg : 18 unités ; moutarde en doses : 1 unité (500 doses) ; harissa, tube de 75 g : 1 unité ; poivre en doses de 2 g, boîte de 2 000 doses : 2 unités ; poivre moulu gris, poche de 1 kg : 2 unités ; sel en doses de 2 g, boîte de 2 000 doses : 6 unités ; sel fin, paquet de 1 kg : 20 kg ; sel gros, paquet de 1 kg : 20 kg ; vinaigre de vin, 1 litre : 24 litres ; vinaigre de vin blanc, 1 litre, 12 °C : 50 litres ; jus de citron, 1 litre : 6 litres ; Spigol, boîte de 100 g : 1 unité.

Pâtisserie, desserts et produits sucrés — Arôme naturel de vanille : 4 litres ; babas savarin standard de 13 g avec caissette : 120 unités ; barre marbrée cacao de 500 g : 12 unités ; bigarreaux confits rouges : 1 kg ; compote en gourde ou berlingot, sucrée allégée, 100 g : 120 unités ; confitures de fraises, d’abricots et de cerises en portions de 30 g : 240 unités de chaque ; éclairs standard de 8,5 g à garnir : 120 unités ; entremets chocolat, boîte de 1,1 kg : 5 unités ; entremets vanille, boîte de 900 g : 5 unités ; fondant blanc : 2 kg ; fondant chocolat, pièce de 25 g : 200 unités ; fruits confits tricolores : 1 kg ; gaufres au chocolat, étui de 33 g : 200 unités ; gelée de groseilles en portions de 30 g : 240 unités ; madeleines en étui : 200 unités ; mousse au chocolat et mousse au praliné, boîtes de 1,5 kg : 10 unités de chaque ; nappage blond, boîte de 1 kg : 5 kg ; nougat en barre de 20 g : 240 unités ; pâte à tartiner chocolat-noisettes en portions de 15 g : 240 unités ; Paris-Brest standard de 13,2 g à garnir : 80 unités ; pâtes de fruits enveloppées de 25 g : 240 unités ; poudre à crème à froid, conditionnement de 5 kg : 20 kg ; pralin en pâte, conditionnement de 1 kg : 1 kg ; préparation à crème brûlée, boîte de 1,3 kg pour 10 litres : 10 unités ; raisins secs bruns : 3 kg ; sablés confiture et chocolat, étui de deux pièces de 37,5 g : 240 unités ; tartelettes sablées standard de diamètre 8,5 : 144 unités.

Céréales de petit-déjeuner, biscuits et autres produits — Corn Flakes chocolat, 580 g : 180 unités ; Corn Flakes miel, 500 g : 90 unités ; céréales fourrées chocolat-noisette, 450 g : 50 unités ; chips en paquet de 30 g : 100 unités ; chocolat noir en bâtons enveloppés de 10 g : 400 unités ; chocolat de couverture en pistoles : 20 kg ; choux standard à garnir : 80 unités ; bouchées à la reine hôtelières de 35 g : 72 unités ; pain de mie nature, 12 × 12 : 20 unités ; pâtes à tartiner et portions individuelles telles que détaillées ci-dessus ; thé, boîte de 100 enveloppes : 2 unités.

Boissons, huiles et autres denrées — Boisson gazeuse au cola, 1,5 litre : 12 unités ; cognac, 2 litres : 1 unité ; eau de source en bouteilles de 50 cl, conditionnement de 24 : 96 unités ; eau de source, 1,5 litre : 24 unités ; huiles d’arachide, 5 litres : 250 litres ; de colza, 5 litres : 120 litres ; d’olive, 1 litre : 30 litres ; jus d’ananas, d’oranges et de pommes 100 % fruits, 1 litre : 30 litres de chaque ; Madère, 2 litres : 1 unité ; miel en barquettes de 30 g : 240 unités ; préparation béchamel, boîte de 800 g : 1 unité ; sauce hollandaise, boîte de 850 g : 1 unité ; soupe de poisson, 50 rations : 1 unité ; sucre de canne cassonade, paquet de 1 kg : 4 kg ; sucre en poudre en doses de 5 g : 5 kg (500 doses) ; sucre semoule, paquet de 1 kg : 150 kg ; rhum pâtisserie, 1 litre : 6 litres ; vin blanc sec, 12°, bouteille de 1 litre : 50 unités ; vin Merlot rouge de table, 12°, bouteille de 1 litre : 50 litres.

Les quantités et conditionnements sont repris selon l’état des besoins. Les fournitures sont commandées au fil des besoins ; la fréquence minimale commune prévue pour l’épicerie est de trois livraisons hebdomadaires avant 10 h.