Fourniture de denrées d’épicerie

Fourniture de produits alimentaires destinés à la préparation des repas, répartis en deux lots : épicerie conventionnelle et épicerie issue de l’agriculture biologique. Les quantités indiquées sont des besoins annuels estimatifs ; les commandes peuvent être fractionnées selon les besoins. Les listes ne sont pas limitatives et peuvent être complétées par accord sur les prix.

Gammes et besoins annuels estimatifs

Lot 1 — Épicerie conventionnelle

• Épices, aides culinaires, assaisonnements et condiments : sucres glace (10 kg), blanc (80 kg) et cassonade (10 kg) ; sucre en dosettes de 10 g (10 cartons) ; Maïzena en boîte de 750 g (10 boîtes) ; sel gros et sel fin en seau de 5 kg (10 seaux chacun), sel de Guérande (20 kg) ; poivre gris et concassé, paprika, curry, curcuma, gingembre, ail en poudre, herbes de Provence et thym (5 kg chacun, sauf ail : 8 kg). Vinaigres rouge (10 L), blanc (30 L) et balsamique (10 L) ; moutarde et mayonnaise en seau de 5 kg (10 seaux chacun), mayonnaise et ketchup en dosettes (6 cartons chacun) ; cornichons et olives noires et vertes en boîtes 5/1 (20 boîtes chacun) ; citron jaune (48 L) et citron vert (5 L).
• Préparations déshydratées : poudre de tomate (5 boîtes), roux blanc en seau de 10 kg (4 seaux), tomate-basilic (10 boîtes).
• Fonds et jus : fumet de poisson (5 boîtes) ; fonds de veau, fonds bruns de bœuf, fonds de volaille et bouillon de légumes en boîtes de 750 g (20 boîtes chacun) ; jus d’agneau (6 boîtes), jus de porc (20 boîtes). Aucun besoin annuel n’est indiqué pour le bouillon de volaille.
• Huiles : tournesol (200 L, bidons de 5 L) et huile de friture (400 L, bidons de 10 L).
• Pâtes : coquillettes (50 kg), torsades semi-complètes (50 kg), torsades aux trois légumes (100 kg), farfalle (100 kg).
• Conserves : tomates concassées (160 boîtes) et bio (50 boîtes), tomate pizza 5/1 (10 boîtes), concentré de tomate 5/1 (20), cœurs d’artichaut 3/1 (10), pousses de soja 3/1 (10), thon albacore 3/1 (40), thon en poches (30), haricots rouges 5/1 (20), betteraves en lanières 5/1 (20).
• Préparations pour desserts : préparation à bavarois aux fruits (3 boîtes), à flan pâtissier (4), à crème brûlée (4) ; feuilles de génoise (4 cartons), préparation génoise de 10 kg (2 sacs), crèmes pâtissières à chaud et à froid en sacs de 5 kg (4 de chaque), chocolat pâtissier 50 % en cartons de 5 kg (8), pépites de chocolat en cartons de 6 kg (6), fonds de tartelette sucrés (10 cartons), choux à garnir (3 cartons). Salade de fruits 5/1 (10 boîtes), pêches au sirop 5/1 et poires au sirop 5/1 (6 boîtes chacune), ananas au sirop 3/1 (10 boîtes).
• Petit-déjeuner : pâte à tartiner en coupelles (25 boîtes), flocons d’avoine (10 boîtes/sachets), muesli chocolat bio et muesli fruits rouges bio (20 boîtes/sachets chacun).

Lot 2 — Épicerie biologique

Farine de blé type 55–65 (100 kg) ; pâtes penne rigate (225 kg), spaghetti (80 kg), macaroni (150 kg) et torsades (160 kg) ; riz étuvé (100 kg) et basmati (200 kg) ; mélange de céréales gourmand (100 kg) ; semoule de couscous (260 kg) ; boulghour (160 kg) ; lentilles vertes (32 poches ou boîtes 5/1), pois chiches (36 poches ou boîtes, conditionnement souhaité 5/2), maïs (43 poches ou boîtes, conditionnement souhaité 5/3) et compote de pomme (10 boîtes 5/1).

Exigences de qualité et de conservation

Les denrées doivent respecter les réglementations applicables, les prescriptions du GEMRCN et les normes sanitaires de la restauration collective. Les produits doivent être garantis sans OGM ; pour les produits biologiques, la certification doit relever du label européen « agriculture biologique », du label national « AB » ou d’une certification équivalente. Les produits déshydratés doivent être accompagnés d’une attestation sans OGM et de fiches techniques. Les fiches techniques des produits sont également demandées pour l’offre.

Les unités de conditionnement doivent porter lisiblement une DLC ou une DLUO ; les emballages doivent être aptes au contact alimentaire. Pour les denrées d’épicerie, la durée de vie restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale et être d’au moins 60 jours à compter de la livraison (jour de livraison exclu) ; la DLUO est garantie au minimum 60 jours après livraison. Plus généralement, le CCAP permet le refus d’une marchandise dont la DLC ou la DLUO est inférieure à 7 jours ; le CCTP prévoit, pour les denrées altérables, une durée permettant leur utilisation normale pendant au moins 8 jours.

Les conserves doivent être d’origine française ou équivalente ; les conserves de fruits et compotes doivent être à teneur réduite en sucre. Les boîtes cabossées, fuyantes, bombées ou rouillées, ainsi que les sacs percés, tachés ou humides, sont refusés. Les épices doivent être sans bactéries. Les huiles alimentaires doivent respecter les spécifications GEMRCN applicables ; la fiche technique indique notamment les pourcentages approximatifs d’acides gras saturés et insaturés.

Commandes, livraison et conformité

Les délais sont fixés par bon de commande, qui précise les produits, quantités, prix, date, heure et lieu de livraison. Les livraisons sont prévues du lundi au vendredi, entre 6 h et 10 h, hors vacances scolaires, aux dates indiquées à la commande. Le fournisseur adapte le transport pour garantir une livraison à quai. Les emballages de conditionnement doivent être récupérables et réutilisables et respecter les normes sanitaires applicables au contact alimentaire.

La réception porte notamment sur la qualité, la quantité, le conditionnement, la conformité à la commande et les règles d’hygiène. Les produits non conformes sont refusés et remplacés dans les meilleurs délais ; après refus, la livraison du même produit est prévue le lendemain. Les manquants sont signalés sur le bon de livraison et doivent être complétés rapidement. Les caractéristiques techniques des produits doivent être maintenues pendant toute la durée du marché.