Fourniture de denrées d’épicerie

L’accord-cadre porte sur cinq lots de denrées, avec des quantités annuelles estimatives indiquées au bordereau pour les lots 2.7 à 2.10. Le lot 2.11 regroupe des références biologiques dont les quantités annuelles sont indiquées « ND ».

Conserves de légumes et de fruits — lot 2027DA.2.7

• Haricots rouges, boîte 5/1 : 55 unités/an ; olives noires dénoyautées, boîte 5/1 : 10 ; concentré de tomate, boîte 4/4 : 50 ; coulis de tomate, boîte 3/1 : 35 ; tomates concassées, boîte 5/1 : 110.
• Pois chiches, boîte 5/1 : 25 unités ; pruneaux dénoyautés, sac de 1 kg : 10 kg ; maïs, boîte 3/1 : 60 unités ; céleri-rave, boîte 5/1 : 20 ; macédoine, boîte 5/1 : 15.
• Salade de fruits en portion de 100 g : 1 320 unités ; compotes de fruits divers en portion de 100 g : 1 800 unités.

Conserves de poisson — lot 2027DA.2.8

Brandade de morue, boîte 5/1 : 10 unités/an ; maquereaux, boîte 3/1 : 10 ; thon, boîte 3/1 : 30.

Huiles, condiments, épices et produits divers — lot 2027DA.2.9

• Épices et ingrédients secs : quatre-épices 10 kg ; amandes effilées 15 kg ; oignons frits 10 kg ; ail semoule 10 kg ; curry doux 15 kg ; épices Colombo 15 kg ; épices Tex-Mex 10 kg ; farine 160 kg ; herbes de Provence 30 kg ; Maïzena 25 kg ; paprika 10 kg ; pignons de pin 10 kg ; piment doux 5 kg ; poivre 5 kg ; cumin 5 kg ; curcuma 2 kg ; épice ras el hanout 5 kg ; cerneaux de noix 10 kg ; raisins secs 20 kg. Conditionnements souhaités : sac ou pot pour les références concernées ; certains conditionnements sont indiqués « ND ».
• Bouillons : bouillon de bœuf, boîte de 1 kg, 10 unités ; bouillon de légumes, boîte de 1 kg, 20 ; bouillon Kub Or, boîte de 1 kg, 5. Couronnement ail/persil : 5 unités. Fonds et fumet : fond blanc de veau 10 kg, fond blanc de volaille 15 kg, fond brun 10 kg et fumet de poisson 15 kg, avec conditionnement indiqué à l’unité.
• Huiles : huile d’olive, conditionnement souhaité de 5 litres, 60 litres/an ; huile de tournesol, conditionnement souhaité de 5 litres, 160 litres ; huile de friture, conditionnement souhaité de 10 litres, 150 litres. Jus de citron en bouteille : 30 litres ; lait de coco en bouteille : 35 litres.
• Sauces et condiments : mayonnaise en pot 95 kg ; miel en pot 30 kg ; moutarde en pot 175 kg ; moutarde à l’ancienne en pot 30 kg ; sauce soja en bouteille 20 litres. Sel fin 130 kg et gros sel 25 kg, en sac ou pot. Sucre en dosettes 5 kg, sucre en morceaux 5 kg et sucre semoule 15 kg, en sac ou pot.
• Autres produits : préparation pour taboulé, boîte 5/1, 10 unités ; raviolis au bœuf, boîte 5/1, 55 unités ; raviolis au saumon, poche de 4 kg, 35 unités ; salade riz/thon en coupelle de 100 g, 365 unités ; pois chiches, boîte 5/1, 30 kg ; champignons maître d’hôtel, boîte 5/1, 10 unités ; graisse de canard, boîte 4/4, 20 unités ; jus de veau, conditionnement à l’unité, 5 kg.
• Vins et vinaigres : vin blanc en bouteille de 1 litre, 35 litres ; vin rouge en conditionnement de 10 litres, 50 litres ; vinaigre de vin en bouteille de 1 litre, 30 litres ; vinaigre balsamique en bouteille de 1 litre, 27 litres ; vinaigre blanc en bouteille de 1 litre, 25 litres.
• Croûtons, sac de 1 kg : 15 kg ; chips individuelles de 30 g : 280 unités ; biscuits individuels aromatisés d’environ 13 g : 2 550 unités ; eau en emballage carton de 50 cl : 1 000 litres, et de 1 litre : 100 litres.

Féculents — lot 2027DA.2.10

Conditionnement souhaité : sacs de 5 kg, sauf plaques de lasagne en boîte de 3 kg. Pâtes : coquillettes 100 kg/an ; farfalle 25 kg ; fusilli 25 kg ; macaroni 95 kg ; papillon demi-complet 40 kg ; penne demi-complètes 140 kg ; spaghetti demi-complets 30 kg ; pâtes tricolores 25 kg ; spaghetti 30 kg. Autres références : purée Mousseline 200 kg ; riz long indica 320 kg ; semoule de couscous 200 kg ; blé précuit 110 kg ; boulgour 30 kg ; haricots blancs lingots 90 kg ; lentilles vertes 165 kg ; plaques de lasagne 25 kg.

Épicerie biologique — lot 2027DA.2.11

Pâtes coquillettes, farfalle, fusilli, macaroni et spaghetti ; riz long indica ; semoule de couscous ; blé précuit et boulgour. Conditionnement souhaité : sacs de 5 kg. Les produits sont indiqués comme biologiques certifiés ; les quantités annuelles sont « ND » au bordereau.

Présentation des produits, livraison et contrôles

Le candidat renseigne notamment la marque, la référence fournisseur, le lieu de production, le conditionnement proposé et le nombre d’intermédiaires entre le producteur et la livraison. Pour un lieu de production en France, le département est demandé au minimum ; pour l’étranger, le pays ou la région. Les produits doivent être proposés avec les labels ou SIQO référencés au bordereau ; l’équivalence d’un autre label avec le SIQO concerné doit être justifiée.

Les livraisons sont possibles tous les jours de la semaine, de 6 h 10 à 10 h 30. La fréquence de deux livraisons par semaine prévue pour les autres marchés ne s’applique pas au marché Épicerie. Le candidat indique ses jours de livraison et le délai entre commande et livraison. Un bon de livraison, distinct de la facture et remis en double exemplaire, accompagne chaque livraison. Le responsable de la restauration ou son représentant vérifie les quantités et la qualité à la réception.

Les produits doivent être conformes aux règles applicables de production, étiquetage, stockage, transport, sécurité et hygiène ; ils doivent être identifiés et traçables. Une livraison hors délai, des non-conformités de sécurité ou d’hygiène, des denrées manifestement dégradées ou des produits ne correspondant pas au marché peuvent être refusés. Pour les non-conformités constatées après réception sur des produits non examinés initialement, le titulaire est informé par courriel avec accusé de réception dans les 48 heures ; le retour est à sa charge. Le titulaire doit assurer la continuité de fourniture ; en cas de rupture, un produit équivalent peut être proposé à l’acheteur au même prix et à la même qualité.