Fourniture de denrées d’épicerie

Accord-cadre mono-attributaire comprenant 104 lots d’épicerie salée et sucrée. Les quantités du bordereau peuvent être majorées ou minorées de 10 %. Les commandes sont passées par téléphone ou courriel et précisent la fourniture, la quantité, le lieu et la date de livraison. Les livraisons doivent intervenir entre 7 h et 9 h ; le candidat indique les jours et délais de livraison proposés.

Épicerie salée — lots E1 à E71

Épices et assaisonnements : quatre-épices 600 g (2 boîtes), ail semoule 600 g (3), colombo 600 g (2), coriandre 600 g (2), cumin 600 g (2), curcuma 600 g (4), curry 600 g (10), épices à couscous 600 g (2), gingembre 600 g (1), origan 600 g (5), paprika fumé (6), poivre blanc moulu 600 g (6), poivre noir moulu 600 g (4), poudre à chili 600 g (6), tandori 600 g (2), graines de sésame 600 g (2 boîtes), cumin? Non : aucun autre lot de cumin que celui indiqué ci-dessus.

Céréales, farines et féculents : blé dur entier type EBLY (180 kg), boulgour (80 kg), chapelure panko 1 kg (2 kg), farine type 55 en unités de 1 kg (400 kg), lasagnes gastronomes en boîte de 5 kg (20 kg), coquillettes Panzani Ultra Résistante (150 kg), spaghettis Panzani Ultra Résistante (100 kg), torti Panzani Ultra Résistante (100 kg), purée en granulés (15 kg), quinoa (5 kg), riz d’Or (1 boîte), riz IGP de Camargue (40 kg), riz long étuvé en conditionnement de 10 kg (250 kg), semoule moyenne pour couscous (120 kg), wraps/tortillas de 30 cm (60 pièces).

Bouillons, sauces, huiles et condiments : bouillon de bœuf (12 boîtes), de légumes (24) et de volaille (12) ; fond brun lié (10 boîtes), fumet de poisson (10), crème de balsamique (2 l), graisse en spray de 600 ml (8 flacons), huile d’olive AOP en bouteilles de 1 l (100 l), huile de noisette (2 l), huile de sésame (2 l), huile de tournesol en bouteilles de 1 l (400 l), huile de friteuse en bidons de 10 l (250 l), jus de citron (3 l), ketchup en flacons de 280 g (6), moutarde de Dijon en seaux (10), moutarde en grains (2 kg), sauce soja salée et sauce soja sucrée (2 l chacune), sauce Worcestershire en bouteilles de 150 ml (6), vinaigres balsamique (2 l), blanc (12 l), d’alcool coloré (50 l), de cidre (6 l), de riz (6 l), de vin rouge (6 l) et de Xérès (2 l).

Conserves et autres produits salés : cœurs de palmiers entiers 4/4 (12 boîtes), concentré de tomates 4/4 (100 boîtes), cornichons extra-fins d’origine France 5/1 (8 boîtes), haricots rouges 5/1 (6 boîtes), harissa 1/2 (6 boîtes), macédoine 5/1 (25 boîtes), maïs doux 4/4 (36 boîtes), raviolis au fromage en poches de 4 kg (30 poches), thon au naturel 4/4 (24 boîtes), thon en poches de 650 g (24), tomates concassées 5/1 (60 boîtes), sel de Guérande IGP (20 kg), sel fin en unités de 1 kg (60 kg) et gros sel (60 kg).

Épicerie sucrée — lots E72 à E104

Fruits, fruits secs et préparations : amandes en poudre en unités de 1 kg (6 kg), amandes hachées (1 kg) et effilées (2 kg), cerneaux de noix en unités de 1 kg (6 kg), ananas en morceaux 3/1 (12 boîtes), bigarreaux dénoyautées 4/4 (6 boîtes), cocktail de fruits au sirop léger 5/1 (12 kg), compote de pommes pâtissière 5/1 à 30 % (2 boîtes), litchis 3/1 (6 boîtes), pêches en oreillons 4/4 (6 boîtes), poires Williams en demi-fruits 5/1 (2 boîtes), raisins secs (2 boîtes), noix de coco râpée (1 kg) et émietté de spéculoos (1 kg).

Produits de pâtisserie, cacao et sucres : arôme naturel de vanille (1 boîte), chocolat blanc en palets (5 kg), chocolat noir en palets à 55 % (20 kg), pépites de chocolat (10 kg), crème FIX (10 boîtes), crème pâtissière à chaud en conditionnements de 5 kg (10 kg) et à froid en conditionnements de 5 kg (10 kg), Maïzena en boîtes de 750 g (10), nappage blond en unités de 1 kg (2 boîtes), pâte de spéculoos (4 pots), préparation ALSA pour pots de crème caramel beurre salé (18 boîtes), sucre en doses de 10 g (1 kg), sucre glace (10 kg), sucre roux (30 kg) et sucre semoule en unités de 1 kg (250 kg).

Boissons : lait de coco (18 l), eau en bouteilles de 50 cl (1 500 bouteilles), jus d’orange en bouteilles de 1 l (18) et jus de pommes en bouteilles de 1 l (18).

Certaines lignes du bordereau comportent un nombre dans une colonne sans intitulé, en plus de la quantité : cette mention est conservée sans lui attribuer de signification — cœurs de palmiers : 10 ; concentré de tomates : 25 ; haricots rouges : 12 ; huile de sésame : 100 ; macédoine : 18 ; tomates concassées : 8 ; ananas : 6 ; bigarreaux : 3 ; compote : 30 ; pêches : 3 ; pépites de chocolat : 4 ; préparation ALSA : 3.

Conformité, conservation et réception

Les produits doivent être étiquetés conformément aux réglementations applicables. Les emballages cartonnés déformés, humides ou souillés et les boîtes de conserve déformées, rouillées, bombées ou percées sont refusés. La durée de conservation à la livraison doit être aussi longue que possible ; le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Pour les familles visées par les spécifications relatives aux produits sucrés et d’épicerie, l’ancienneté maximale de fabrication ou de conditionnement à réception est de deux mois.

Les conserves de maïs proposées doivent être sans OGM. Pour les conserves de thon, les renseignements requis comprennent l’identité du dernier établissement de préparation, traitement, transformation, manipulation ou entreposage, son numéro d’identification vétérinaire et son statut d’agrément sanitaire. Les justificatifs de salubrité et, le cas échéant, les fiches d’autocontrôle ou la preuve d’agrément à un plan HACCP ou d’assurance qualité peuvent être demandés.

Les emballages indiquent notamment la nature du produit, son mode de préparation si nécessaire, la marque, le fabricant, le pays d’origine, la variété et le calibre le cas échéant, le poids net, ainsi que l’année et le mois de fabrication. La traçabilité précise la provenance, la composition, les dates de fabrication, congélation, décongélation ou reconditionnement et le numéro de lot ; températures et conditions d’emballage, de stockage et de préparation ainsi que DLC doivent être indiquées. Le transporteur s’engage sur les conditions de chargement, de déchargement et de livraison ; propreté des véhicules, température du transport et respect des délais sont à assurer.

Les fournitures sont accompagnées d’un bon de livraison détaillant titulaire, date, référence de commande, nature et quantité livrées, prix unitaires et total. Les contrôles quantitatifs et qualitatifs ont lieu à la livraison ; une fourniture non conforme peut être refusée et un excédent repris ou une quantité manquante complétée. Tout vice caché signalé après réception doit être remplacé par un produit de même type et de même poids, sauf défaut imputable à une cause postérieure à la livraison. Des prélèvements peuvent être effectués à toute livraison pour analyses des composants et analyses bactériologiques ; si les produits sont non conformes, les frais d’analyse sont à la charge du titulaire.