Fourniture de denrées et élaboration de menus pour restauration municipale

Fourniture des denrées

Fourniture des denrées nécessaires à la confection des repas à partir de matières premières brutes ; commandes gérées en lien avec le service de restauration.
Respect des spécifications qualitatives : produits entiers, sains, d'aspect frais, sans odeur anormale ; fruits et légumes de saison privilégiés.
Répartition attendue des approvisionnements : environ 85 % produits frais et 15 % produits surgelés ou appertisés.

Élaboration des menus et diététique

Conception des cycles de menus sur environ 8 semaines pour la période scolaire, adaptation saisonnière (printemps/été/automne/hiver) et adaptation aux publics (maternels, élémentaires, adolescents, adultes, seniors).
Composition quotidienne : 4 composantes (entrée chaude/froide ; plat protidique ; légume ou féculent d'accompagnement ; produit laitier ; dessert éventuel). Pain fourni par l'établissement.
Au moins 1 menu végétarien hebdomadaire, préparé à partir de matières premières brutes, pouvant contenir œufs/laitages ou être 100 % protéines végétales.
Propositions de menus festifs/thématiques incluses au tarif de base (animations présentées : contenu, matériel/décoration) ; aucune promotion publicitaire produits.
Élaboration et validation des menus en concertation avec un(e) diététicien(ne) diplômé(e) et présentation périodique des propositions en commission dédiée.

Traçabilité, fiches techniques et étiquetage

Traçabilité exigée : nature du produit, conditionnement, origine, fournisseur indiqués sur l'étiquetage et fournis sur demande.
Fiches techniques à fournir sur demande : composition nutritionnelle, allergènes, DLC/DDM, conditions de conservation, code produit.
Respect de l'étiquetage réglementaire (dénomination, ingrédients, allergènes, numéro de certification bio pour produits bio, date de conditionnement, DLC/DDM).

Logistique et livraison

Livraisons organisées selon une fenêtre horaire matinale (plage horaire imposée) et en jours ouvrés ; véhicules maintenus propres et respectant la chaîne du froid.
Contrôle des températures possible par l'acheteur ; conditionnements intacts, non souillés et conformes au contact alimentaire.
Gestion des ruptures de chaîne du froid et règles d'hygiène strictes : denrées non conformes refusables.

Exigences qualité, conformité réglementaire et interdictions

Respect des recommandations GEMRCN pour les quantités et les apports nutritionnels.
Conformité aux objectifs législatifs (EGALIM / Climat & Résilience) : part de produits durables et bio selon seuils réglementaires.
Interdiction de tout produit contenant le dioxyde de titane (E171).

Développement durable et gestion des déchets

Actions attendues : optimisation logistique, limitation des emballages, réduction des émissions de transport, achats responsables, tri et valorisation des biodéchets, lutte contre le gaspillage alimentaire.
Possibilité de production de certifications/dossiers (ISO 14001 ou équivalent, bilan carbone, politique RSE) pour attester des démarches proposées.

Accompagnement, formation et assistance technique

Forfait annuel d'assistance technique et réglementaire à prévoir (forfait distinct) incluant plan alimentaire, conception/actualisation des menus et appui réglementaire.
Appui ponctuel possible en hygiène alimentaire, sécurité sanitaire et réglementation ; actions de sensibilisation et formation du personnel attendues.

Suivi, indicateurs et continuité d'exécution

Désignation d'un interlocuteur dédié pour le suivi (gestion commandes, approvisionnements, traitement des incidents).
Transmission annuelle d'un état récapitulatif sur la part de produits durables et labellisés avec justificatifs sur demande ; mises à disposition d'outils/statistiques de consommation.
Mise à disposition d'un "menu tampon"/stock alternatif pour assurer la continuité en cas de rupture, sans supplément de prix ; modalités de recours au stock tampon et remplacements définis.

Garanties et responsabilités

Remplacement ou avoirs exigés en cas de vice caché ou non-conformité ; responsabilité limitée aux prestations fournies et obligation d'assurance en responsabilité civile.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Denrées et élaboration de menus

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