Fourniture de denrées alimentaires surgelées

Fourniture de denrées surgelées pour le service de restauration, comprenant des viandes et préparations carnées, ainsi que des produits hors viandes. La numérotation n’est pas homogène : le règlement regroupe viandes et hors viandes sous le type n°2, le descriptif des viandes porte le n°2 et celui des autres surgelés affiche le n°4.

Viandes et préparations

Les quantités indicatives comprennent :

• Bœuf : capeletti (100 kg), boulettes (200 kg), bourguignon (100 kg), viande hachée (150 kg), cheeseburgers (800 unités) et samoussas (150 unités).
• Veau : blanquette (60 kg), escalopes panées (120 kg), paupiettes (15 kg) et sauté (50 kg).
• Porc : côtes (50 kg), échine (100 kg), lardons (40 kg), poitrine fumée (30 kg), rôti (5 kg) et sauté (25 kg).
• Volaille : brochettes de dinde (30 kg), escalopes de dinde non panées (100 kg), sauté de dinde (30 kg), cuisses de poulet (80 kg), escalopes de poulet non panées (100 kg), nuggets de poulet (40 kg), poulet de 1 000 g (300 kg), sauté de poulet (60 kg) et wings (50 kg).
• Autres préparations : brochettes orientales (15 kg), chili con carne (40 kg), cordons bleus (60 kg), chipolatas (100 kg) et merguez (20 kg). Des nems végétaux, hachés végétaux, nuggets végétaux et steaks végétaux figurent également au descriptif, sans quantité indiquée.

Autres surgelés

Les quantités indiquées couvrent notamment :

• Pommes de terre : frites 9/9 (450 kg), frites potatoes (60 kg), pommes dauphines (50 kg), pommes noisettes (30 kg) et pommes rissolées (100 kg).
• Pâtisseries et desserts : beignets fourrés au chocolat (150 unités), crêpes sucrées (600), éclairs au chocolat (300), galettes des rois d’environ 700–800 g (30), gaufres (500), millefeuilles individuels (300), tarte coco/ananas (20), tartes à la noix de coco (20), au chocolat (30), au citron (30), aux pommes (80) et façon Tropézienne (40).
• Glaces : petits pots vanille-chocolat (500 unités) et vanille-fraise (500).
• Poissons et produits de la mer : beignets de calamars (30 kg), cocktail de fruits de mer (20 kg), crevettes décortiquées (30 kg), filets de colin (80 kg), filets de poisson pané (250 kg), moules décoquillées (15 kg) et nuggets de poisson (60 kg).
• Produits élaborés : crêpes au fromage (200 unités), crêpes jambon-fromage (800) et fonds de tarte sablée (20).
• Préparations et légumes : julienne de légumes (10 kg), mélange forestier (10 kg), pizza au fromage en bande (100 unités), plaques de lasagnes (60 kg), plaques de pizza (60 kg), poêlée de légumes (10 kg), poêlées méridionale et ratatouille (30 kg chacune), printanière de légumes (30 kg), quiche lorraine en bande (80 unités), riz cantonais (20 kg), steak fromager (10 kg) et tortellini 3–4 fromages (40 kg). Le filet de poisson pané Chronofilet et l’escalope viennoise panée sont aussi listés sans quantité.
• Légumes et aromates : ail en granulés (25 kg), brocolis (10 kg), carottes jeunes (40 kg) et en rondelles (40 kg), champignons de Paris émincés (50 kg), chou-fleur (30 kg), échalotes (10 kg), épinards (30 kg), haricots beurre (30 kg), haricots verts très fins (60 kg), oignons blancs grelots (10 kg) et émincés (60 kg), persil haché (20 kg), petits pois très fins (10 kg), poireaux coupés (15 kg) et poivrons en lanières (10 kg).

Les denrées sont facturées selon les prix renseignés au bordereau indicatif de recensement des besoins. Le transport doit respecter la propreté et la température requises, avec personnel en tenue adaptée aux règles d’hygiène et dépôt sur palettes isolantes. Quantités, poids et conditionnements doivent correspondre à la commande. Les emballages doivent être intègres et les produits traçables, étiquetés avec notamment désignation, ingrédients, DLC/DLUO, fabricant, estampille et numéro d’agrément et numéro de lot. Les produits suspects ou les contenants bombés, cabossés, rouillés ou insuffisamment étiquetés sont refusés et remplacés aux frais du titulaire. Des prélèvements pour analyse microbiologique peuvent être réalisés aux frais du titulaire. Le titulaire doit pouvoir dépanner l’établissement si nécessaire et remettre un bon de livraison avec les documents de traçabilité.