Fourniture de denrées alimentaires surgelées

Accord-cadre à bons de commande, sans minimum ni maximum, pour des denrées surgelées destinées à une restauration préparée sur place : 4 repas par semaine, pour une moyenne de 530 repas par jour. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins. Les quantités ci-dessous sont estimatives par an, sauf mention ND dans le bordereau.

Produits et volumes prévisionnels

Produits carnés et préparations élaborées — lot 2027DA.1.1

• Agneau en boulettes de 30 g : 155 kg ; quenelles de brochet de 40 g : 60 kg.
• Feuilletés poisson, viande et fromage de 65/70 g : 1 800 unités de chaque ; « fish ’n chips » de 120/135 g : 50 kg.
• Paupiettes de saumon de 110/120 g : 30 kg ; paupiettes de poisson de 110/120 g : 50 kg ; poêlée de légumes en conditionnement de 2,5 kg : 620 kg.
• Tortellinis épinard-ricotta : 70 kg, conditionnement ND ; omelettes de 120 g : 1 260 unités ; bœuf égrené : 100 kg ; boulettes de bœuf de 30 g : 190 kg.

Produits de la mer — lot 2027DA.1.2
Brochettes de poisson de 140 g : 110 kg ; filets de cabillaud : 110 kg, portionnement ND ; cabillaud en portions de 120 g : 55 kg ; cocktail de fruits de mer en conditionnement de 1 kg : 25 kg ; colin en portions de 120 g : 160 kg ; crevettes décortiquées en sac : 15 kg. Cubes de poisson : 30 kg, format ND ; cubes de saumon : 30 kg, format ND ; filet de dorade sébaste de 120 g : 45 kg ; filet de loup de mer : 50 kg, format ND ; merlu en portions de 120 g : 40 kg ; moules décortiquées en sac : 10 kg ; saumon en portions de 120 g : 45 kg ; saumonette de 120 g : 30 kg ; poisson pané de 120 g : 155 kg.

Fruits, légumes et pommes de terre — lot 2027DA.1.3

• Conditionnement de 2,5 kg : brunoise de légumes 50 kg ; carottes en rondelles 400 kg ; champignons émincés 300 kg ; brisures de chou-fleur 685 kg ; épinards en branches 430 kg ; haricots plats 210 kg ; haricots beurre 260 kg ; haricots verts très fins 700 kg ; légumes pour couscous 250 kg ; oignons émincés 670 kg ; petits pois-carottes 190 kg ; poireaux en rondelles 190 kg ; poivrons en lanières 180 kg ; butternut en cubes 115 kg.
• Conditionnement de 0,5/1 kg : basilic 20 unités ; échalotes 45 kg ; ail 160 unités ; persil 50 unités ; ciboulette 30 unités ; menthe 35 unités.

Produits végétariens — lot 2027DA.1.4
Égréné végétarien : 190 kg ; émincé végétarien : 190 kg. Conditionnements ND.

Pâtisserie et boulangerie — lot 2027DA.1.5
Beignets : 2 160 unités ; éclairs : 2 880 unités ; assortiment de mini-viennoiseries (croissants, pains au chocolat et pains aux raisins) : 1 200 unités ; pots glacés d’environ 45 g : 1 344 unités. Quantités ND pour les Paris-Brest et les tartes aux pommes. Conditionnements ND pour ces références.

Légumes biologiques — lot 2027DA.1.6
Carottes en rondelles, brisures de chou-fleur, épinards en branches, haricots plats, haricots beurre, haricots verts très fins et poireaux en rondelles : conditionnement de 2,5 kg, unité de gestion kg, quantités ND. Produits indiqués certifiés bio.

Livraison, conformité et traçabilité

Deux livraisons par semaine sont prévues pour le marché surgelés. Les livraisons sont possibles tous les jours de 6 h 10 à 10 h 30. La production, l’étiquetage, le stockage, le transport et la livraison doivent respecter les prescriptions réglementaires et les règles de sécurité et d’hygiène applicables. Les produits doivent être clairement identifiés et traçables ; un plan de maîtrise sanitaire est signalé. Un bon de livraison distinct de la facture est remis en double exemplaire. La réception porte sur les quantités et la qualité de chaque livraison ; les marchandises peuvent être refusées en cas de retard, de non-conformité sanitaire ou d’hygiène (notamment de température), de dégradation manifeste ou d’inadéquation au marché. Pour une non-conformité constatée après réception sur des produits non examinés initialement, le titulaire est informé par courriel dans les 48 heures et prend en charge le retour. Il remédie à ses frais aux défauts des marchandises et à leurs conséquences pour l’établissement. En cas de rupture, un équivalent peut être proposé à l’acheteur.

Le bordereau renseigne notamment la marque, la référence fournisseur, le lieu de production (au minimum le département en France, ou le pays ou la région à l’étranger) et le nombre d’intermédiaires entre le producteur et la livraison. Les fiches techniques des produits proposés doivent indiquer l’origine, la composition et les allergènes ; l’offre comprend aussi un certificat d’absence d’organismes génétiquement modifiés. Les labels ou signes officiels de qualité et d’origine référencés au bordereau sont à proposer ; pour un autre label présenté comme équivalent, le fournisseur apporte les éléments de preuve correspondants.