Fourniture de denrées alimentaires surgelées

Fourniture d’un assortiment de produits surgelés ou congelés destiné aux besoins de la cuisine centrale, du foyer et de la crèche : viandes et préparations carnées, produits de la mer, préparations élaborées, pains et bases boulangères, légumes, pommes de terre, aromates et produits biologiques.

Exigences de conservation et de conformité
Les produits sont maintenus à ≤ −18 °C, avec une tolérance transitoire de +3 °C (jusqu’à −15 °C) pendant le transport et la livraison. Le fournisseur respecte les obligations de résultat et de moyens, notamment véhicules agréés ATP de classe FRC et enregistreurs conformes à EN 12830. Les produits ne doivent présenter aucune altération ni trace de décongélation ou recongélation; les emballages doivent être intègres. L’étiquetage et le bon de livraison indiquent notamment l’état de conservation, la date de surgélation, la DDM, le numéro de lot et l’agrément sanitaire. Les produits sont livrés au plus tard six mois avant leur DDM. Une fiche technique et physico-chimique est prévue pour chaque produit.

Pour les viandes et préparations carnées, l’origine est indiquée et les viandes proviennent d’ateliers agréés CE. Les spécifications distinguent notamment des viandes françaises, UE ou d’autres origines précisées, des morceaux calibrés et des préparations avec seuils de composition : par exemple, aiguillette croustillante de poulet contenant au moins 67 % de filet, boulette de bœuf avec au moins 70 % de bœuf français, ou haché tradition à 100 % de bœuf français, sans sel ajouté et avec lipides ≤ 15 % et collagène/protéines ≤ 15 %. Plusieurs références sont conditionnées en cartons de 5 kg; d’autres formats indiqués comprennent des barquettes de 2 kg, des sachets de 1 kg et des pièces ou portions spécifiées au CCTP.

Les poissons et produits de la mer sont proposés notamment en pièces surgelées individuellement (IQF). Les références MSC sont identifiées comme issues de pêcheries certifiées durables. Les caractéristiques précisent espèce, présentation, calibre et, selon le produit, l’absence de peau ou d’arêtes; exemples : cœur ou plein filet de merlu en portions de 120 à 140 g, dos d’églefin de 130 g ou filet de cabillaud d’environ 110 g. Les produits de la mer comportent également des calibres et conditionnements précis, tels que crevettes en sachets de 1 kg ou moules cuites au jus en conditionnement de 1 kg.

Les préparations élaborées comprennent notamment cordons bleus, crêpes et feuilletés garnis, lasagnes, plats de légumes, nems, samoussas, tartes et préparations à base de riz. Les fiches produits précisent les compositions, proportions, poids unitaires et conditionnements; par exemple, une pizza au fromage en bandes de 500 g (53 % pâte, 47 % garniture), une plaque de pâte feuilletée pur beurre de 560 g et 2,8 mm d’épaisseur, ou des tortellini tricolores conditionnés en 2 kg × 2. Les pains et bases boulangères sont à dérouler ou cuire selon les indications du fabricant; les références comprennent notamment des pains de 50 à 140 g, avec dimensions et nombres de pièces précisés pour plusieurs produits.

Les légumes, pommes de terre et aromates comprennent des légumes calibrés ou coupés, mélanges, purées, pommes de terre et produits cuits ou précuits. Les exigences CE2 se réfèrent aux normes du CTCPA. Les fiches spécifient coupes, calibres et formats : par exemple, fleurettes de brocoli de 40 à 60 mm, rondelles de carotte de 6 à 7 mm ou dés de butternut de 10 × 10 mm; de nombreuses références sont en poches de 2,5 kg × 4. Les purées indiquent les compositions et exigences associées, notamment produits à 100 % de légumes, sans sel ou sans additif lorsqu’ils sont spécifiés. Les références biologiques sont certifiées, garanties sans OGM et non ionisées, avec logo AB ou EU BIO; elles incluent notamment légumes, haricots, omelette cuite de 90 g et tortellini biologiques.