Fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire

Exigences communes à tous les produits

• Traçabilité complète des lots fournis (fiches techniques obligatoires : composition, allergènes, renseignements nutritionnels selon la famille de produit).
• Indication claire du caractère bio ou non-bio et conformité aux exigences relatives aux OGM.
• Respect des spécifications techniques propres à chaque famille (conservation, emballage, étiquetage, ingrédients et additifs autorisés selon bio/non-bio).

Points techniques par familles principales

• Fruits et légumes frais et 4e gamme : fournitures en catégories EXTRA et I uniquement (catégories inférieures exclues), calibrage et catégorie à préciser à chaque commande, 4e gamme préparée sans sel ni additif, conditionnement effectué la veille de la livraison, durée de vie résiduelle adaptée, livraison en caisses adaptées sans emballages individuels.

• Crèmerie (beurres, fromages, crèmes, yaourts, desserts lactés) : fourniture conforme aux spécifications techniques (teneurs, composition), fiches techniques exigées pour chaque produit, distinction bio/non-bio et respect des règles d’étiquetage et d’additifs.

• Boucherie et saucisses fraîches crues / Volaille / Charcuterie Traiteur / Surgelés : exigences communes de traçabilité et d’étiquetage, spécifications particulières par type de viande (catégories, vaccination le cas échéant pour certaines viandes), modalités relatives aux ingrédients et additifs, conformité réglementaire des emballages et informations nutritionnelles; pour surgelés, spécifications complémentaires applicables aux matières premières (viandes, poissons, volailles) et au conditionnement.

Modalités opérationnelles (techniques)

• Commandes mensuelles avec précision du calibre, de la catégorie et des spécifications attendues.
• Modes de conditionnement et d’emballage adaptés à la manutention collective (caisses, palettes adaptées) ; interdiction d’emballages individuels pour certains produits (ex. fruits et légumes).
• Gestion des ruptures : procédures de substitution et d’ajout de références encadrées contractuellement.
• Contrôles et vérifications à la livraison conformément aux fiches techniques et aux règles de traçabilité.