Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre l’approvisionnement en beurres, margarines, laits, crèmes et préparations laitières, fromages, yaourts, desserts lactés, petits suisses et ovoproduits crus ou cuits, selon les références, unités de négociation et unités de livraison du BPU. Les lignes obligatoires du BPU doivent être intégralement renseignées ; les produits annexes sont recommandés.

Les denrées doivent être saines, loyales, marchandes, de première fraîcheur, sans OGM, et provenir d’ateliers agréés. La DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits biologiques doivent être justifiés par le logo AB ou européen et la référence de l’organisme certificateur.

Gammes et exigences techniques

• Beurres laitiers pasteurisés : au moins 82 g de matière grasse butyrique, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g ; sel limité à 2 % ; beurre de remalaxage exclu.
• Ovoproduits liquides pasteurisés conservés entre 0 et +4 °C, avec traçabilité du lot et du producteur, enregistrements de pasteurisation et analyses bactériologiques ; œufs en coquille de catégorie A, non lavés ni réfrigérés.
• Fromages conformes à la réglementation applicable, sans fromages au lait cru selon le CCTP ; fromages frais, fondus, portions, entiers, AOP/AOC, IGP, BIO, râpés, tranchés et préparations fromagères figurent au BPU.
• Yaourts et laits fermentés conformes au décret applicable, préparés à partir de lait de vache, de brebis ou de soja ; acidité lactique minimale de 0,8 % et ingrédients sucrants ou fruités limités à 30 % en poids.
• Les laits UHT ont une DLC indiquée de 90 jours et les laits stérilisés classiques de 150 jours.

Le BPU prévoit notamment des portions de fromages de 16 à 35 g, des portions ou conditionnements en cartons de 24 à 180 unités, des laits en unités de 20 cl, 1, 6 ou 10 l, des ovoproduits en bidons, bouteilles, briques, seaux ou alvéoles, ainsi que des yaourts et desserts en pots de 100 à 180 g et en seaux ou poches de 5 à 10 kg. Les quantités annuelles et conditionnements exacts sont ceux de chaque ligne du BPU.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Les conditionnements et unités de livraison doivent respecter le BPU. Les emballages primaires peuvent notamment être aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, et en alvéoles ou seaux pour les ovoproduits ; leur réemploi est interdit. L’étiquetage en français doit mentionner la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, la valeur nutritionnelle et les signes de qualité applicables.

L’origine doit être indiquée sur chaque ligne du BPU : département de fabrication en France ou pays d’origine à l’étranger, avec précision de l’espèce animale pour les laits autres que de vache. Les œufs en coquille portent le code du mode d’élevage. Une traçabilité complète est exigée de la matière première à la livraison ; toute alerte ou tout rappel impose une information immédiate et le retrait des lots concernés.

Livraison, chaîne du froid et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et les délais de précommande du BPU. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC. Les véhicules relèvent de la réglementation ATP, enregistrent automatiquement la température et conservent les relevés pendant au moins un an.

• Beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes fraîches : 0 à +4 °C.
• Fromages à pâte pressée ou affinés : selon le fabricant, généralement +2 à +8 °C.
• Ovoproduits liquides pasteurisés : 0 à +4 °C ; yaourts et desserts lactés : moins de +6 °C.
• Laits UHT et beurres conditionnés : température ambiante, à l’abri de la chaleur.

L’acheteur contrôle notamment les références, conditionnements, labels, emballages, DLC résiduelles, températures, estampilles sanitaires et concordance avec la commande. Les produits non conformes doivent être remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.