Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de toutes espèces, en pièces ou tranchées. Les références et leurs caractéristiques commerciales sont définies au BPU ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment l’agneau (épaule confite, gigot), le bœuf et le veau (rôtis, viande braisée, langue, émincés), le porc (rôtis, travers, poitrine fumée, pièces demi-sel) ainsi que les volailles et lapins (rôtis, filets, cuisses, confits). Des pièces entières ou tranchées sont prévues selon les références.

Qualité et conditionnement

• Viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés ; origine géographique à renseigner pour chaque ligne du BPU. Les produits proposés sous signe de qualité doivent être justifiés par les certificats correspondants.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• Chaque sac et emballage porte les mentions réglementaires : dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et de consommation, lot, origine et conditions de conservation. L’étiquetage en français précise notamment l’origine requise selon l’espèce, les allergènes et les agréments sanitaires ; les mentions bio s’appliquent le cas échéant.

Traçabilité, transport et réception

Le titulaire garantit la traçabilité, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les véhicules respectent la réglementation ATP et enregistrent automatiquement la température ; les enregistrements, datés, sont conservés au moins un an. Hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. À réception sont vérifiés notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.