Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU précise les références, leur origine et leurs unités de commande ; il comprend notamment des rôtis, viandes braisées, pièces confites et viandes tranchées.

Les familles couvrent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins. Les références comprennent, entre autres, gigot d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, porc cuit, poitrine fumée cuite, canard confit, poulet et dinde cuits. Certaines lignes portent le marquage PLF.

Qualité, conservation et traçabilité

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les OGM sont exclus.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC restant à courir à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC ; il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients.
• Étiquetage en français avec notamment la dénomination et le morceau, le poids net, le lot, la date de conditionnement, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes éventuels. Pour le bœuf, indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les autres viandes concernées, indication du pays d’origine.
• Traçabilité complète, origine renseignée au BPU, agrément sanitaire et justificatifs des labels. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Livraison et contrôles
Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP, dans des véhicules conformes à l’ATP avec enregistrement automatique des températures. Les contrôles à réception portent notamment sur les produits, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le marché ; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.